Rezepte

Ravioli vom Suppenhuhn an Steinpilzsauce
Ravioli vom Suppenhuhn an Steinpilzsauce
Für 4 Personen
1 Suppenhuhn
1 Zwiebel
500 g Suppengemüse (Rüebli, Lauch, Sellerie)
Gewürzsäcklein mit schwarzem Pfeffer, Nelken, Wacholder
3 Lorbeerblätter
3 Eier
275 g Knöpflimehl
Salz
1 rote Zwiebel
1 Knoblauchzehe
20 g getrocknete Steinpilze
2 dl warmes Wasser
1 EL Butter
100 g tiefgekühlter Spinat, aufgetaut
250 g Ricotta
2 dl Suppenhuhn-Bouillon
1 dl Rahm
schwarzer Pfeffer

Zubereitung
Suppenhuhn kurz unter kaltem Wasser abspülen. Zwiebel mit Schale halbieren. Suppengemüse gründlich waschen und in grobe Stücke schneiden. Suppenhuhn mit Gemüse, Gewürzsäcklein und Lorbeer in einen grossen Topf oder einen Dampfkochtopf geben. Mit reichlich Wasser bedecken und alles zum Kochen bringen. Das Suppenhuhn im Topf während etwa 3 Stunden oder im Dampfkochtopf während etwa 70 Minuten weich kochen lassen.
Eier und Mehl mit etwas Salz zu einem glatten Teig verarbeiten. Sollte der Teig noch etwas zu fest sein, 1–2 Esslöffel Wasser beifügen. Teig in Folie wickeln und 30 Minuten ruhen lassen.
Für die Sauce Zwiebel und Knoblauch schälen und hacken. Pilze in Wasser einweichen. In einer Pfanne Butter schmelzen, dann Zwiebel und Knoblauch darin andünsten. Pilze samt Wasser beifügen und zugedeckt 5 Minuten auf kleiner Stufe kochen lassen.
Spinat ausdrücken und hacken. Spinat und Ricotta mischen, dann mit Salz und Pfeffer würzen.
Das weich gekochte Suppenhuhn aus dem Sud heben. Haut entfernen und das Fleisch vom Knochen lösen. Das Fleisch mittelfein hacken, mit dem Ricotta und dem Spinat mischen, wenn nötig mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Bouillon durch ein Sieb passieren und 100 g Sellerie für die Sauce beiseitestellen.
Pastateig 1 mm dünn ausrollen. 32 Kreise von 11 cm Durchmesser ausstechen. Auf der Hälfte der Kreise die Füllung mittig verteilen, dabei jeweils einen Rand von 1 cm frei lassen. Die Ränder dünn mit Wasser bestreichen, dann mit den restlichen Kreisen bedecken. Ränder gut festdrücken und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
Bouillon, Rahm und Sellerie zu den Steinpilzen geben, alles aufkochen und anschliessend fein pürieren.
Reichlich gesalzenes Wasser aufkochen. Ravioli etwa 1,5 Minuten im Salzwasser garen. Gleichzeitig die Sauce auf tiefe Teller verteilen. Die Ravioli mit einer Schaumkelle aus dem Kochwasser heben und auf die Teller verteilen. Nach Belieben mit etwas Olivenöl beträufeln und sofort servieren.
((Tipp))
Wer keine Pasta-Ausrollmaschine oder keine Lust hat, den Teig selbst herzustellen, kann fixfertig ausgerollten Pastateig aus dem Grossverteiler-Kühlregal nehmen (2 Packungen à 2 Rollen). Um Reste zu vermeiden, kann der Teig auch in Quadrate geschnitten werden.
Zum Rezept
Mit Suppenhuhn gefüllte Crêpes
Mit Suppenhuhn gefüllte Crêpes
Für 4 Personen
1 Suppenhuhn
1 Zwiebel
500 g Suppengemüse (Rüebli, Lauch, Sellerie)
Gewürzsäcklein mit schwarzem Pfeffer, Nelken, Wacholder
3 Lorbeerblätter
20 g Butter
50 g Mehl
1 grosses Ei
1½ dl Milch
¼ TL Salz
1 rotschaliger Apfel
300 g Kabis
1 EL Sonnenblumenöl
250 g gekochtes Sauerkraut
1½ dl Weisswein
2 dl Bouillon vom Suppenhuhn
1½ dl Apfelmost
10 g Speisestärke, z.B. Maizena
1 dl Rahm
schwarzer Pfeffer
4 Schnittlauchhalme

Zubereitung
Suppenhuhn kurz unter kaltem Wasser abspülen. Zwiebel mit Schale halbieren. Suppengemüse gründlich waschen und in grobe Stücke schneiden. Suppenhuhn mit Gemüse, Gewürzsäcklein und Lorbeer in einen grossen Topf oder einen Dampfkochtopf geben. Mit reichlich Wasser bedecken und alles zum Kochen bringen. Das Suppenhuhn im Topf während etwa 3 Stunden oder im Dampfkochtopf während etwa 70 Minuten weich kochen lassen.
Für den Crêpes-Teig Butter schmelzen. Mehl, Ei, Milch und Salz in einen Becher geben und mit dem Stabmixer glatt mixen. Butter unterrühren und 10 Minuten ausquellen lassen.
Apfel vierteln und das Kerngehäuse herausschneiden. Die Apfelspalten in Scheiben schneiden. Kabis in feine Streifen hobeln. Apfel und Kabis in Öl andünsten, Sauerkraut und Weisswein beifügen und zugedeckt 10 Minuten kochen lassen.
Das weich gekochte Suppenhuhn aus dem Sud heben. Haut entfernen und das Fleisch vom Knochen lösen. Das Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden. Bouillon durch ein Sieb passieren, 50 g Lauch vom Gemüse beiseitestellen.
Lauch mit Bouillon und Apfelmost fein pürieren und wenn nötig durch ein Sieb streichen. In eine Pfanne geben und aufkochen. Rahm mit Stärke verrühren und in die Sauce geben. Alles 2 Minuten kochen lassen und die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fleisch beifügen und warm halten.
In einer beschichteten Bratpfanne 4 dünne Crêpes herausbacken. Zuletzt die Schnittlauchhalme in die Pfanne legen, bis sie weich werden.
Eine Crêpe in einen tiefen Teller geben, dann Fleisch und Sauce beifügen, Crêpe zu einem Beutel zusammenfassen und mit Schnittlauch zusammenbinden. Die restlichen Crêpes auf die gleiche Weise füllen und in einer Form warm stellen.
Apfel-Kraut aufkochen, auf Tellern anrichten und darauf die Crêpes-Beutel anrichten und mit der restlichen Sauce umgiessen
((Tipp))
Das mit dem Suppenhuhn gekochte Gemüse kann mit einem Teil der Bouillon sowie etwas Rahm zu einer feinen Suppe weiterverwertet werden.
Zum Rezept
Tartar vom Suppenhuhn
Tartar vom Suppenhuhn
Für 4 Personen
1 Suppenhuhn
1 Zwiebel
500 g Suppengemüse (Rüebli, Lauch, Sellerie)
Gewürzsäcklein mit schwarzem Pfeffer, Nelken, Wacholder
3 Lorbeerblätter
1 Bund Schnittlauch
½ Schalotte
2 Essiggurken
1 hart gekochtes Ei
180 g Sauerrahm
Salz
schwarzer Pfeffer
Paprika
250 g dunkles Bauernbrot
30 g Kresse oder Micro Greens

Zubereitung
Suppenhuhn kurz unter kaltem Wasser abspülen. Zwiebel mit Schale halbieren. Suppengemüse gründlich waschen und in grobe Stücke schneiden. Suppenhuhn mit Gemüse, Gewürzsäcklein und Lorbeer in einen grossen Topf oder einen Dampfkochtopf geben. Mit reichlich Wasser bedecken und alles zum Kochen bringen. Das Suppenhuhn im Topf während etwa 3 Stunden oder im Dampfkochtopf während etwa 70 Minuten weich kochen lassen.
Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Schalotte schälen und fein hacken. Essiggurken ganz fein würfeln oder hacken. Ei schälen und ebenfalls hacken.
Sauerrahm mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Schnittlauch, Schalotte, Essiggurke und Ei beifügen und alles mischen.
Das weich gekochte Suppenhuhn aus dem Sud heben. Haut entfernen und das Fleisch vom Knochen lösen. Das Fleisch mittelfein hacken, zur Schnittlauch-Sauerrahm-Sauce geben, wenn nötig mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Bouillon durch ein Sieb passieren – siehe Tipp.
Das Brot in Scheiben schneiden und im Toaster oder in der Pfanne knusprig anrösten.
Das Suppenhuhn-Tatar mithilfe eines gossen Ausstech-Rings portionenweise auf Tellern in Form bringen und mit der Kresse oder mit den Micro Greens garnieren. Mit dem gerösteten Brot servieren.
((Tipp))
Der Sud wird für dieses Rezept nicht benötigt. Er kann aber problemlos tiefgekühlt und später für Saucen oder Suppen weiterverwendet werden.
Zum Rezept
Sommerrollen mit Suppenhuhn
Sommerrollen mit Suppenhuhn
Für 4 Personen
1 Schweizer Suppenhuhn
1 Zwiebel
500 g Suppengemüse (Rüebli, Lauch, Sellerie)
Gewürzsäcklein mit schwarzem Pfeffer, Nelken, Wacholder
3 Lorbeerblätter
1 Baby-Lattich
1 rote Zwiebel
150 g Kohlrabi
150 g Salatgurke
1 Avocado
1 TL Zitronensaft
4 Zweige frischer Koriander oder Thai-Basilikum
8 Reisblätter
25 g Tomatenpüree
1 EL Harissa-Paste
2 EL Sojasauce
½ dl Bouillon vom Suppenhuhn

Zubereitung
Suppenhuhn kurz unter kaltem Wasser abspülen. Zwiebel mit Schale halbieren. Suppengemüse gründlich waschen und in grobe Stücke schneiden. Suppenhuhn mit Gemüse, Gewürzsäcklein und Lorbeer in einen grossen Topf oder einen Dampfkochtopf geben. Mit reichlich Wasser bedecken und alles zum Kochen bringen. Das Suppenhuhn im Topf während etwa 3 Stunden oder im Dampfkochtopf während etwa 70 Minuten weich kochen lassen.
Lattich in feine Streifen schneiden. Zwiebel schälen und ebenfalls in feine Streifen schneiden. Den Kohlrabi schälen, in feine Scheiben und anschliessend in feine Streifen schneiden.
Gurke längs halbieren, entkernen und ebenfalls in feine, lange Streifen schneiden. Avocado halbieren, den Stein und die Schale entfernen und die Avocadohälften in Scheiben schneiden. Avocado mit etwas Zitronensaft beträufeln. Koriander oder Thai-Basilikum abzupfen.
Das weich gekochte Suppenhuhn aus dem Sud heben. Haut entfernen und das Fleisch vom Knochen lösen. Das Fleisch zerzupfen. Bouillon durch ein Sieb passieren und anderweitig verwenden.
Reisblätter auf ein feuchtes Küchentuch legen und mit Wasser bepinseln. 3–4 Minuten ruhen lassen, bis die Blätter weich sind.Reisblätter mittig mit Lattich, Zwiebeln, Gurke, Kohlrabi, Kräutern und Suppenhuhnfleisch belegen. Die Blätter mit der Füllung zu einer satten Rolle aufrollen.
Für den Dip Tomatenpüree, Harissa-Paste, Sojasauce und Bouillon verrühren.
Zum Servieren die Sommerrollen mittig schräg halbieren und mit dem Dip servieren.
((Tipp))
Anstelle von Koriander oder Thai-Basilikum kann man auch glatte Petersilie oder ganz normales Basilikum für die Sommerrollen verwenden.
Zum Rezept
Mille-feuille mit Suppenhuhn und Palmkohl
Mille-feuille mit Suppenhuhn und Palmkohl
Für 4 Personen
1 Schweizer Suppenhuhn
1 Zwiebel
500 g Suppengemüse (Rüebli, Lauch, Sellerie)
Gewürzsäcklein mit schwarzem Pfeffer, Nelken, Wacholder
3 Lorbeerblätter
1 rechteckig ausgewallter Blätterteig
1 Eigelb
1 EL Milch
1 Schalotte
1 Knoblauchzehe
500 g Palm- oder Federkohl, siehe Tipp
1 EL HOLL-Rapsöl
1 dl Gemüsebouillon
Salz
schwarzer Pfeffer
1 EL Butter
1 EL Mehl
2 dl Bouillon vom Suppenhuhn
1 dl Weisswein
1 dl Rahm
Muskat

Zubereitung
Suppenhuhn unter kaltem Wasser abspülen. Zwiebel mitsamt Schale halbieren. Suppengemüse abspülen und in grobe Stücke schneiden. Suppenhuhn mit Gemüse, Gewürzsäcklein und Lorbeer in eine grosse Pfanne oder in einen Dampfkochtopf geben, mit reichlich Wasser bedecken und aufkochen. Das Suppenhuhn in der Pfanne etwa 3 Stunden oder im Dampfkochtopf etwa 70 Minuten weich garen.
Für die Mille-feuilles den Backofen auf 180° C Umluft vorheizen. Aus dem Blätterteig 8 Kreise von etwa 10 cm Durchmesser oder grosse Sterne ausstechen. Eigelb und Milch verrühren und 4 Blätterteigkreise oder Sterne bestreichen. Mit einem zweiten Kreis oder Stern belegen und nochmals mit Ei bestreichen. Nach Belieben mit Teigresten garnieren und diese wiederum bestreichen. Die Mille-feuilles auf der mittleren Rille etwa 20 Minuten goldbraun backen.
Schalotte und Knoblauch schälen und hacken. Palm- oder Federkohl vom Stiel zupfen und in mundgerechte Stücke schneiden. In einer Pfanne das Öl erhitzen und Schalotte sowie Knoblauch darin andünsten. Kohl und Bouillon beifügen und zugedeckt etwa 5 Minuten dünsten. Vom Herd ziehen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Das Suppenhuhn aus dem Sud heben. Haut entfernen, das Fleisch vom Knochen lösen und in mundgerechte Stücke schneiden. Bouillon durch ein Sieb passieren.
In einer Pfanne die Butter schmelzen, Mehl beifügen und unter Rühren 1 Minute andünsten. Unter Rühren Bouillon und Wein dazugiessen und auf kleiner Stufe 10 Minuten kochen lassen. Rahm beifügen und die Sauce mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
Vor dem Servieren das Fleisch in die Sauce geben und nochmals aufkochen. Den Kohl ebenfalls nochmals erhitzen. Die Mille-feuilles waagerecht halbieren. Unterseite auf vorgewärmte Teller geben, darauf Gemüse und Fleisch anrichten und mit den oberen Mille-feuille-Hälften bedecken. Die Mille-feuilles sofort servieren.
Als Beilage passt Reis.
((Tipp))
Ja nach Saison können Palm- oder Federkohl durch Wirz oder Spinat ersetzt werden.
Zum Rezept
Coq au vin blanc vom Suppenhuhn
Coq au vin blanc vom Suppenhuhn
Für 4 Personen
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2 kleine Rüebli
250 g Champignons
1 Suppenhuhn
Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1 gehäufter EL Mehl
2 EL Bratbutter
3 dl Weisswein
4 dl Hühnerbouillon
8 Zweige Thymian
100 g Speckwürfeli
1 EL Sonnenblumenöl
1 Scheibe Toastbrot

1. Zwiebel und Knoblauch schälen und hacken. Rüebli schälen und in grobe Stücke schneiden. Champignons rüsten und je nach Grösse eventuell halbieren.
2. Suppenhuhn in 8 Teile schneiden (evtl. vom Metzger machen lassen). Die Stücke mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem Mehl bestäuben.
3. In einem Schmortopf die Bratbutter kräftig erhitzen und das Fleisch darin rundherum anbraten. Aus der Pfanne nehmen und auf einen Teller geben. Im Bratensatz Zwiebeln, Knoblauch, Rüebli und Champignons andünsten. Das Fleisch wieder beifügen. Weisswein, Bouillon und Thymian hinzugeben und alles kräftig aufkochen. Dann zugedeckt im auf 160 Grad vorgeheizten Backofen auf der mittleren Rille 90 Minuten schmoren lassen. Dann den Deckel entfernen und offen weitere 30‒45 Minuten schmoren lassen, bis sich das Fleisch vom Knochen löst.
4. Inzwischen in einer Bratpfanne im heissen Öl die Speckwürfel anbraten. Toastbrot in Würfel schneiden, zum Speck geben und beides knusprig braten.
5. Zum Servieren den Coq au vin mit den Speck-Croûtons bestreuen.
Dazu passt Kartoffelstock oder eine Polenta.
Zum Rezept
Lauch-Gersten-Suppe mit Legehennen-Landjäger
Lauch-Gersten-Suppe mit Legehennen-Landjäger
Für 4 Personen
1 Stange Lauch, ca. 350 g
1 Zwiebel
2 Legehennen-Landjäger, ca. 100 g
1 EL Butter
150 g Gerste
1,2 Liter Hühnerbouillon
2 dl Rahm
1 Bund Schnittlauch
Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
frisch geriebene Muskatnuss

1. Lauch der Länge nach halbieren, gründlich kalt spülen, dann in Streifen schneiden. Zwiebel schälen und hacken. Landjäger in kleine Würfel schneiden.
2. In einer Pfanne die Butter erhitzen. Zwiebel und Landjäger darin andünsten. Lauch beifügen und kurz mitdünsten. Die Gerste sowie die Bouillon dazugeben, aufkochen und alles zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 45 Minuten kochen lassen.
3. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden.
4. Den Rahm zur Suppe geben und diese mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Den Schnittlauch beifügen und die Suppe sofort servieren.
Zum Rezept
Legehennen-Bratwurst mit Kartoffel-Gurken-Salat
Legehennen-Bratwurst mit Kartoffel-Gurken-Salat
Für 4 Personen
1 kg festkochende Kartoffeln
1 grosse Salatgurke
2 Frühlingszwiebeln
1 Bund glatte Petersilie
4 Legehennen-Bratwürste
Öl zum Braten
Senf zum Servieren
Sauce:
2 dl Gemüsebouillon
2 EL grober Senf
2‒3 EL Apfelessig
2 EL kaltgepresstes Rapsöl
Salz, schwarzer Pfeffer

1. Kartoffeln mit der Schale in wenig Salzwasser oder im Dampf knapp weich garen.
2. In einer Schüssel Bouillon, Senf, Essig und Öl verrühren und die Sauce mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Kartoffeln noch warm schälen und in feine Scheiben schneiden. Sofort mit der Sauce mischen und 10 Minuten ziehen lassen.
4. Gurke der Länge nach halbieren und in feine Scheiben schneiden. Frühlingszwiebel rüsten und mitsamt schönem Grün hacken. Petersilie ebenfalls hacken. Alle diese Zutaten zu den Kartoffeln geben, sorgfältig mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Die Bratwürste in einer Bratpfanne mit wenig Öl oder auf dem Grill braten. Mit dem Kartoffelsalat und etwas Senf servieren.
Zum Rezept
Legehennen-Nuggets mit Tomaten-Aprikosen-Ketchup
Legehennen-Nuggets mit Tomaten-Aprikosen-Ketchup
Für 4 Personen
200 g reife Tomaten
50 g getrocknete Aprikosen
1 Zwiebel
15 g frischer Ingwer
1 EL Sonnenblumenöl
1 dl Wasser
1 Teelöffel scharfes Currypulver
40 g brauner Zucker
¼ dl Apfelessig
½ Teelöffel Salz
800 g Legehennen-Nuggets
Öl zum frittieren

1. Den Stielansatz der Tomaten entfernen und die Tomaten in Würfel schneiden. Aprikosen vierteln. Zwiebel schälen und hacken. Ingwer schälen und fein reiben.
2. In einer Pfanne im heissen Öl Tomaten, Aprikosen, Zwiebeln und Ingwer andünsten. Wasser, Currypulver und Zucker beifügen, aufkochen und zugedeckt 20 Minuten bei mittlerer Hitze kochen lassen.
3. Essig und Salz beifügen, dann das Ketchup möglichst fein pürieren. Eventuell nochmals mit etwas Salz nachwürzen. Das Ketchup in eine Flasche oder ein Einmachglas füllen und abkühlen lassen.
4. Zum Servieren die Nuggets gemäss Packungsangaben im 170 Grad heissen Öl 4 Minuten goldbraun frittieren oder mit Umluft auf 200 Grad vorgeheizten Backofen 20 Minuten backen. Mit dem Tomaten-Aprikosen-Ketchup servieren.
Dazu passt ein Blattsalat.
TIPP
Reste vom Ketchup sind im Kühlschrank etwa 14 Tage haltbar.
Zum Rezept
Legehennen-Burger mit Speck, Ei und Lattich
Legehennen-Burger mit Speck, Ei und Lattich
Für 4 Personen
BUN:
220 g Mehl
2 g Salz
8 g Frischhefe
1 EL brauner Zucker
1½ dl lauwarme Milch
1 Eigelb
50 g kalte Butter
1 Eiweiss
2 EL Sesamsamen
BURGER:
3 EL pikante BBQ-Sauce
100 g Mayonnaise
50 g Joghurt nature
Salz
2−3 Mini-Lattiche, je nach Grösse
4 Legehennen-Burgerpatties, aufgetaut
1 EL HO-Sonnenblumenöl
8 Tranchen Speck
4 Eier
nach Belieben BBQ-Sauce oder Ketchup zum Servieren

1. Für die Buns Mehl und Salz in einer Schüssel mischen, dann in der Mitte eine Mulde eindrücken. Hefe, Zucker und Milch verrühren und in die Mulde giessen. Mit Mehl vom Rand bedecken. Zugedeckt an einem warmen Ort 30 Minuten ruhen lassen.
2. Das Eigelb zum Vorteig geben und alles 6 Minuten lang zu einem glatten Teig kneten. Butter in Würfel schneiden. Nun nach und nach die Butter in kleinen Stücken einkneten, dann nochmals weitere 2 Minuten kräftig kneten, bis ein samtig-weicher, glatter Teig entstanden ist.
3. Auf etwas Mehl aus dem Teig 4 gleichmässig grosse Kugeln formen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben und mit dem Handballen leicht flach drücken. Mit einem Tuch bedecken und an einem warmen Ort um das Doppelte aufgehen lassen.
4. Die Buns mit Eiweiss bestreichen und mit Sesam bestreuen. Sofort im auf 220 Grad vorgeheizten Backofen auf der mittleren Rille 15 Minuten goldbraun backen.
5. Für den Burger BBQ-Sauce, Mayonnaise und Joghurt mischen. Die Lattiche halbieren und in Streifen schneiden.
6. Die Burgerpatties mit Öl einpinseln und in der Bratpfanne oder auf dem Grill auf jeder Seite 5‒6 Minuten braten. Die Bugerpatties auf einen Teller geben und zugedeckt warmstellen.
7. Den Speck in der Bratpfanne oder auf dem Grill knusprig braten. Anschliessend warm stellen und in der gleichen Pfanne die Eier braten.
8. Zum Servieren die Buns waagrecht halbieren. Die Hälfte der Sauce mit dem Lattich mischen und auf dem unteren Teil der Buns verteilen. Mit dem Fleisch belegen und die restliche Sauce darüber verteilen. Mit Speck, Ei und der anderen Bunhälfte belegen und sofort servieren.
TIPP
Die Schnittflächen der Buns vor dem Belegen in der Pfanne oder auf dem Grill leicht rösten.
Zum Rezept
Ostereier gratiniert
Ostereier gratiniert
Für 4 Personen
Sauce:
1 EL Mehl
1 EL Butter
2 dl Milch
1 dl Weisswein
1 Prise Muskatnuss
1 Prise Cayennepfeffer
0.33 TL Salz
weisser Pfeffer aus der Mühle
1 dl Vollrahm
4 Zwiebeln, in feine Ringe geschnitten
Butter zum Andünsten
8 Ostereier, geschält, in Scheiben geschnitten
100 g Gruyère AOP, gerieben
Butter für die Form

Für die Sauce Mehl in der Butter andünsten. Pfanne von der Platte nehmen. Milch und Wein unter Rühren beigeben und aufkochen, würzen, zugedeckt ca. 30 Minuten köcheln lassen, Rahm darunter rühren.
Zwiebeln in Butter andünsten. Eier ziegelartig in die ausgebutterte Form legen.
In der Mitte des auf 220 °C vorgeheizten Ofens ca. 20 Minuten goldbraun gratinieren.
Zum Rezept
Gemüse-Frittata (Low Carb)
Gemüse-Frittata (Low Carb)
Für 4 Personen
1 Aubergine, klein gewürfelt
1 Zucchini, an der Röstiraffel gerieben
Bratbutter oder Bratcrème
1 rote Peperoni, in Streifen
1 gelbe Peperoni, in Streifen
1 Bundzwiebel, in Ringen
1 - 2 Knoblauchzehen, gehackt
1 EL Mehl
1 TL Thymian und Oregano
wenig abgeriebene Zitronenschale und Saft
6 Eier
Salz, Pfeffer, Paprikapulver (süss oder scharf)

Alle Zutaten bereitstellen. Auberginen und Zucchini in der heissen Bratbutter anbraten. Peperoni, Bundzwiebel und Knoblauch dazugeben, kurz mitbraten, in eine Schüssel geben. Pfanne reinigen und wenig Bratbutter hineingeben.
Gemüse mit dem Mehl bestäuben, Kräuter, Zitronenschale und Saft beifügen. Eier daruntermischen, gut würzen und die Masse in die Pfanne giessen. Zugedeckt bei mittlerer Hitze goldbraun backen, bis das Ei stockt.
Die Frittata auf einen grossen Teller stürzen.
Sorgfältig zurück in die Pfanne gleiten lassen und zweite Seite fertig braten. Frittata etwas abkühlen lassen. In Stücke schneiden. Lauwarm oder ausgekühlt servieren.
Zum Rezept
Erdbeer-Tiramisu
Erdbeer-Tiramisu
Für 6 Personen
4 Eigelb
6 EL Zucker
500 g Schweizer Mascarpone
4 Eiweiss, steif geschlagen
Erdbeerpüree:
500 g Erdbeeren, gerüstet
2 EL Zucker
1 TL Vanillezucker
1 EL Kirsch oder Grappa, nach Belieben
200 g Löffelbiskuits
2 - 3 EL Kakaopulver
einige Erdbeeren zum Garnieren

Crème: Eigelb und Zucker rühren, bis die Masse hell und schaumig ist. Mascarpone darunterrühren. Eischnee sorgfältig darunterziehen.
Erdbeerpüree: 300 g Erdbeeren in Stücke schneiden. Zucker und Vanillezucker verrühren, über die Erdbeeren streuen, vermischen, 5 Minuten ziehen lassen. Pürieren und nach Belieben Kirsch oder Grappa dazugeben. Restliche Erdbeeren in kleine Stücke schneiden, daruntermischen.
Mascarponecrème: Die Hälfte der Löffelbiskuits in die Form legen, die Hälfte des Erdbeerpürees darüber verteilen. Die Hälfte der Mascarponecrème darübergeben. Mit der zweiten Hälfte der Zutaten gleich verfahren.
Tiramisu zugedeckt mindestens 4 Stunden kühl stellen.
Kurz vor dem Servieren mit Kakaopulver bestäuben und mit Erdbeeren garnieren.
Zum Rezept
Walliser Aprikosenflan
Walliser Aprikosenflan
1 ovale Gratinform von ca. 24 cm Länge oder 1 runde Gratinform von 22 cm Ø
750 g reife Aprikosen, halbiert, entsteint
2 EL Zucker
Guss:
3 Eier
3 dl Halbrahm
1 Prise Salz
60 g Zucker
0.5 Päckchen Vanillezucker
Puderzucker zum Bestäuben

Alle Zutaten bereitstellen. Aprikosen in 2 Lagen mit der Rundung nach oben in die ausgebutterte Gratinform legen. Jede Lage mit je 1 Esslöffel Zucker bestreuen.
Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen (Heissluft/Umluft ca. 160°C). Für den Guss alle Zutaten mit dem Schwingbesen gut verrühren.
Guss über die Aprikosen giessen.
Ein Küchentuch oder einen Lappen in ein etwas grösseres Gefäss als die Gratinform legen, Form darauf stellen. Siedend heisses Wasser bis zur halben Höhe der Gratinform einfüllen. Im unteren Teil des vorgeheizten Ofens 25-35 Minuten garen (pochieren). Die Crème soll fest, aber nicht trocken sein.
Flan mit Puderzucker bestäuben, warm oder kalt servieren.
Zum Rezept
Eier-Mayo-Sandwich
Eier-Mayo-Sandwich
für 10 Stück
10 Eier
1 kleine Zwiebel
2 dl Mayonnaise
Salz, Pfeffer
1 EL frische Kräuter je nach Geschmack
10 Scheiben weiches Weissbrot

Die Eier hart kochen, lange kalt abschrecken und mindestens 10 Minuten abkühlen lassen. Anschliessend die Eier in kleine Würfelchen schneiden. Zwiebel fein schneiden, die Kräuter hacken. Die Mayonnaise mit den zerkleinerten Eiern verrühren, Zwiebel und Kräuter dazugeben. Alles gut mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wenn möglich, eine Stunde im Kühlschrank ziehen lassen, dann zwischen zwei Weissbrotscheiben streichen und diese diagonal teilen.
Zum Rezept
Klassisches Rührei mit Schnittlauch
Klassisches Rührei mit Schnittlauch
für 4 Personen
1 Bund Schnittlauch
6 mittelgrosse Eier
4 EL Milch
Salz, Pfeffer
20 g Butter oder Margarine
4 Scheiben Vollkornbrot
Mögliche Ergänzungen:
Peperoniwürfel, Schinken, Tomatenwürfel, Frühlingszwiebeln, Gorgonzola

Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden. Eier, Milch und Schnittlauch verquirlen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Fett in einer Pfanne erhitzen und Eier darin unter langsamem Rühren zum Stocken bringen. Auf gebuttertem Vollkornbrot anrichten.
Zum Rezept
Safran-Eier auf Spinat
Safran-Eier auf Spinat
Für 4 Personen
6 Eier
Safran-Sauce:
2 EL Butter
2 EL Mehl
1 dl Weisswein oder Gemüsebouillon, kalt
ca. 1,5 dl Gemüsebouillon
1,8 dl Halbrahm
1 Briefchen Safran
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Spinat:
2 Knoblauchzehen, gepresst
Butter zum Dämpfen
600 g Spinat, gerüstet
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Muskatnuss
Sesam-Kartoffeln:
600 g festkochende Kartoffeln, geschält, in Stäbchen geschnitten
wenig Salz
2 EL Butter
2 EL Sesam

Vorbereiten: Eier 30 Minuten vor dem Kochen aus dem Kühlschrank nehmen
Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten
Für die Sauce Butter erhitzen. Mehl dazugeben, dünsten. Mit Wein und/oder Bouillon ablöschen, unter ständigem Rühren mit dem Schwingbesen aufkochen. Rahm und Safran beifügen, unter häufigem Rühren 4-5 Minuten bei kleiner Hitze sämig köcheln lassen, würzen.
Für den Spinat Knoblauch in der Butter andämpfen. Spinat dazugeben, zugedeckt zusammenfallen lassen. Evtl. wenig Wasser dazugeben, 5 Minuten weich dämpfen, würzen.
Kartoffeln würzen, auf dem Dämpfkörbchen zugedeckt garen. In der Butter kurz erhitzen.
Eier in siedendes Wasser geben, 7-8 Minuten wachsweich kochen. Herausnehmen, kurz kalt abspülen und möglichst heiss schälen.
Spinat auf vorgewärmte Teller geben. Mit Safran-Sauce beträufeln. Eier halbieren. Eier und Kartoffeln auf den Spinat geben, mit Sesam bestreuen.
Vorbereiten
Die Sauce lässt sich, fertig gekocht und ausgekühlt, ½ -1 Tag im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Servieren bei kleiner Hitze unter häufigem Rühren erhitzen. Bei Bedarf mit wenig Rahm oder Bouillon verdünnen.
Kartoffeln ½ -1 Tag im Voraus kochen, auskühlen und zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Servieren in Bratbutter braten und mit Sesam bestreuen.
Zum Rezept
Wachsweiche Eier mit Senfsprossensauce
Wachsweiche Eier mit Senfsprossensauce
Für 4 Personen
Sauce:
3 dl Weisswein oder alkoholfreier Apfelwein
1 kleine Schalotte, fein gehackt
5 weisse Pfefferkörner
2 dl Vollrahm oder Saucenrahm
1 EL grobkörniger Senf
1 EL milder Senf
2 Hand voll Senfsprossen
1 EL Kapern
Salz
Pfeffer
4 frische Eier
Kapernäpfel zum Garnieren

Den Weisswein mit den Schalotten und den Pfefferkörnern auf die Hälfte einkochen. Den Rahm zur Sauce geben und wieder etwas einkochen. Senf, Senfsprossen und Kapern dazugeben, würzen und warm halten.
Die Eier in kochendes Wasser geben und rund 6 Minuten wachsweich kochen, kurz abschrecken und schälen.
Die Sauce auf vorgewärmten Tellern anrichten und Eier dazu legen.
Eier auf getoastetem Vollkornbrot anrichten und Kartoffeln oder Reis dazu servieren.
Zum Rezept
Getrüffelte Eiertöpfli
Getrüffelte Eiertöpfli
Für 4 Förmchen von 1,5 dl Inhalt
Butter für die Förmchen
0,5 dl Vollrahm
2 TL weisse Trüffelpaste
Salz
Pfeffer
4 Eier
Garnitur:
Schnittlauch, fein geschnitten
schwarzer Trüffel

Rahm und Trüffelpaste gut verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. In die ausgebutterten Förmchen verteilen. Eier dazugeben.
Förmchen mit Alufolie bedecken und auf einem Tuch in ein ofen-festes Gefäss stellen. Lauwarmes Wasser dazugiessen, bis sie zu 2/3 im Wasser stehen.
In der Mitte des auf 200 °C vorgeheizten Ofens 22 bis 27 Minuten pochieren. Das Eiweiss sollte fest sein, das Eigelb noch weich.
Nach Belieben mit Trüffel und Schnittlauch garnieren.
Eiertöpfli mit getoastetem Brot servieren.
Trüffelpaste und ganze Trüffel bekommt man in grösseren Kaufhäusern in der Delikatessen-Abteilung.
Zum Rezept
Schwarzwurzelrösti mit Spiegeleiern
Schwarzwurzelrösti mit Spiegeleiern
Für 4 Personen
1 kg Gschwellti vom Vortag, geschält
600 g Schwarzwurzeln, geschält
1.5 TL Salz
Pfeffer
30 g Bratbutter oder Bratcrème
Spiegeleier:
4 - 8 Eier
1 EL Butter
Salz, Pfeffer

Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten
Gschwellti und Schwarzwurzeln in eine Schüssel raffeln, würzen, Bratbutter zufügen und sofort (damit sich Schwarzwurzeln nicht verfärben) unter Wenden 8 Minuten braten.
Zu einem flachen Kuchen zusammenschieben und die Unterseite goldbraun braten. Mithilfe eines flachen Tellers wenden und auch die Unterseite goldbraun braten.
Für die Spiegeleier; Butter in Bratpfanne schmelzen. Eier einzeln aufschlagen, in der Pfanne 5-10 Minuten bei kleiner Hitze braten, würzen.
Rösti auf Tellern verteilen, Spiegeleier daraufgeben.
Dazu passt ein gemischter Blattsalat.
Zum Rezept
Erbsen-Rührei auf Kopfsalat
Erbsen-Rührei auf Kopfsalat
Für 2 Personen
Rührei:
4 Eier
3 EL Milch
1 Bund Schnittlauch, fein geschnitten
Salz, Pfeffer
150 g ausgelöste Erbsen, blanchiert
Bratbutter oder Bratcrème
Salat:
½ Kopfsalat, in mundgerechte Blättchen geteilt
2 EL Kräuteressig
2-3 EL Rapsöl
Salz, Pfeffer

Für die Rühreimasse Eier, Milch und Schnittlauch verrühren, würzen.
Kopfsalat auf Teller verteilen. Essig, Öl und Gewürze verrühren.
Die Erbsen in der Bratbutter 3-5 Minuten dämpfen. Rühreimasse dazugiessen. Unter Hin- und Herschieben backen, bis die ganze Eimasse gestockt, aber noch feucht ist.
Das Rührei sofort über den Salat verteilen. Sauce darüber träufeln.
Zum Rezept
Spiegelei-Toast
Spiegelei-Toast
Für 4 Personen
Backpapier für das Blech
8 Scheiben Vollkorn-Toastbrot
Butter zum Bestreichen
Belag:
250 g Weisskabis, fein gehobelt
250 g Kohlrabi, in feine Stäbchen geschnitten
1 Bundzwiebel, in feine Ringe geschnitten
Butter zum Dämpfen
Salz, Pfeffer
4 EL Halbrahm
100 g Rohessspeck-Tranchen
Spiegeleier:
4 Eier
Bratbutter oder Bratcrème
Salz, Pfeffer

Toastbrot auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Mit Butter bestreichen.
Gemüse in der Butter dämpfen, würzen und mit Rahm mischen. Das Gemüse auf den Brotscheiben verteilen, mit dem Speck belegen.
In der Mitte des auf 220 °C vorgeheizten Ofens 15-18 Minuten backen.
Für die Spiegeleier die Eier in der heissen Bratbutter oder Bratcrème braten, würzen
Toasts auf Teller verteilen. Mit 1-2 Spiegeleiern belegen, garnieren und sofort servieren.
Dazu passt Salat.
Zum Rezept
Gemüse-Spiegelei
Gemüse-Spiegelei
Für 4 Personen
ca. 600 g gemischtes Gemüse, z.B Chinakohl, Rüebli, in feine Stäbchen geschnitten
Bratbutter oder Bratcrème
Salz, Pfeffer
1 Hand voll Kresse
8 frische Eier
Kresse zum Garnieren

Das Gemüse in der heissen Bratbutter oder Bratcrème unter ständigem Rühren pfannenrühren (knapp weich braten). Herausnehmen, würzen. Kresse unter das Gemüse mischen.
Bratbutter oder Bratcrème in einer beschichteten Bratpfanne erhitzen. Die Hälfte des Gemüses in 4 Portionen in die Bratpfanne geben. Zu Küchlein formen, dabei in der Mitte eine Vertiefung formen. Je 1 Ei aufschlagen und hineingleiten lassen. Bei kleiner Hitze Spiegeleier braten, würzen. Gemüse-Spiegeleier sorgfältig auf vorgewärmte Teller geben, garnieren.
Dazu passen gebratene Kartoffeln oder Salzkartoffeln.
Je nach Saison Gemüsemischung anpassen.
Zum Rezept
Kräuter-Rührei mit Speck
Kräuter-Rührei mit Speck
Für 2 Personen
4 Eier
4 EL Vollrahm
4 EL Kerbel und glattblättrige Petersilie, fein gehackt
wenig Salz
Pfeffer aus der Mühle
50 g Speck, klein gewürfelt
Salat:
2 Hand voll gemischter Salat, z. B. Chicorée, Eichblattsalat, glattblättrige Petersilie, Kerbel, Kresse, Kopfsalat, Löwenzahn
Sauce:
1 EL Rotweinessig
1 EL Süssmost
3 EL Rapsöl
Salz, Pfeffer aus der Mühle

bis 30 Min.
Für das Rührei Eier verklopfen. Rahm und Kräuter darunter rühren. Eimasse würzen.
Den Salat rüsten, waschen und in mundgerechte Stücke teilen. Salat auf Teller verteilen.
Für die Sauce alle Zutaten verrühren.
Speckwürfelchen ohne Fett in der Bratpfanne knusprig braten. Eimasse zugeben, mit der Bratschaufel hin und her schieben, bis die ganze Eimasse gestockt, aber noch feucht ist. Sofort über den Salat verteilen. Sauce dazu servieren.
Statt Speck geräucherten Fisch oder blanchiertes Gemüse unter die Eimasse mischen.
Dazu passen Toastbrot oder Zopf.
Zum Rezept
Kräuter-Eier-Rösti
Kräuter-Eier-Rösti
Für 4 Personen
250 g altbackenes Brot, klein gewürfelt
100 g Schinken, klein gewürfelt
Guss:
8 Eier
2,5 dl Milch
1 Hand voll gemischte Kräuter, z. B. Thymian, Schnittlauch und Petersilie, fein gehackt
1 Knoblauchzehe, gepresst
Salz
Pfeffer aus der Mühle
wenig Paprika
Bratbutter oder Bratcrème
Thymian, Kresse, Spinatblättchen und Radieschen zum Garnieren

bis 30 Min.
Brot und Schinken mischen, knusprig braten, herausnehmen.
Für den Guss alle Zutaten gut verrühren. Bratbutter erhitzen, Eiermasse hineingiessen. Brotschinkenmischung darüber streuen. Bei kleiner Hitze stocken lassen. Oder Eiermasse kurz vor dem Braten mit dem Brot mischen. In der heissen Bratbutter unter gelegentlichem Wenden 5-8 Minuten braten, sodass die Eier stocken, die Masse aber noch feucht ist.
Auf vorgewärmte Teller verteilen, garnieren.
Kräuter-Eier-Rösti direkt auf gemischtem Blattsalat servieren.
Dazu passt Gemüse.
Statt Schinken Speck verwenden oder kurz vor Ende der Bratzeit 100 g frisch geriebenen Käse darunter mischen.
Zum Rezept
Crêpes mit Rhabarberkompott
Crêpes mit Rhabarberkompott
Als Dessert für 6 Personen
Teig für 6 Crêpes:
150 g Mehl
1 Prise Salz
1 TL Vanillezucker
2 Eier
4 dl Milch
Bratcrème zum Ausbacken
Rhabarberkompott:
1 kg Rhabarber, geschält, in 2-3 cm breite Stücke geschnitten
0,5 dl Wasser
3-4 EL Zucker
Garnitur:
1,5 dl Vollrahm
1 EL Zucker
einige Pistazienkerne, gehackt

Für die Crêpes Mehl, Salz und Vanillezucker mischen. Eier und Milch verquirlen, dazugiessen. Mit dem Schwingbesen zu einem glatten Teig verrühren. Zugedeckt bei Raumtemperatur 30 Minuten ruhen lassen.
Für das Kompott Rhabarber mit Wasser und Zucker in einer Pfanne aufkochen, auskühlen lassen.
Für die Crêpes wenig Bratcrème in einer beschichteten Bratpfanne erhitzen, Teig portionenweise hineingiessen, gleichmässig verteilen und beidseitig goldgelb ausbacken. Fertige Crêpes im auf 60 °C vorgeheizten Ofen warm stellen.
Rahm süssen, steif schlagen.
Einen Teil Kompott auf die Crêpes verteilen. Crêpes falten und auf Teller verteilen, restliches Kompott darauf anrichten. Mit Rahm und Pistazien garnieren.
Zum Rezept
Eiersalat
Eiersalat
für 3 Portionen
6 Eier
1 Pouletbrüstli
1 Apfel
2 EL Mayonnaise
2 EL Sauerrahm
Salz, Pfeffer
Schnittlauch

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
Eier in eine Pfanne mit kaltem Wasser geben und erhitzen. Sobald der Siedepunkt erreicht ist, Temperatur etwas runter schalten und 9 Minuten köcheln. Die Eier kalt abschrecken.
Das Pouletbrüstli mit Salz und Pfeffer würzen und in der Bratpfanne oder auf dem Grill braten.
Eier schälen und in mundgerechte Stücke schneiden.
Pouletbrüstli in dünne Streifen schneiden, den Apfel vom Kerngehäuse befreien und in kleine Würfel schneiden.
Alles mit der Mayonnaise und dem Sauerrahm mischen und mit Salz & Pfeffer abschmecken und mit Schnittlach garnieren.
Rezept & Bild: ©www.kidsamtisch.ch
Zum Rezept
Verlorene Eier mit Speck auf Salat und Toast
Verlorene Eier mit Speck auf Salat und Toast
Für 4 Personen
Salatsauce:
2 EL Essig
3 EL Rapsöl
Salz
Pfeffer
6 Scheiben Vollkorn-Toast - brot, getoastet
Butter zum Bestreichen
120 g Rucola
Verlorene Eier mit Bratspeck:
1,5 l Wasser
1 dl Essig
4 Eier
12 Scheiben Bratspeck

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
Für die Sauce alle Zutaten verrühren.
Auf jeden Teller 1 Scheibe Toastbrot legen, mit Butter bestreichen. Rucola locker auf die Brotscheiben verteilen. Restliche 2 Toastbrotscheiben in kleine Würfel schneiden, beiseitestellen.
Für die verlorenen Eier Wasser und Essig aufkochen. Eier einzeln in Tasse aufschlagen, portionenweise und sorgfältig ins leicht siedende Essigwasser gleiten lassen. Eiweiss, falls nötig, mit einem Löffel sorgfältig ums Eigelb legen. 3-4 Minuten pochieren. Mit einer Schaumkelle herausnehmen. Bratspeck in einer Bratpfanne knusprig braten. Eier auf den Toastscheiben anrichten, mit Specktranchen und Brotwürfeln garnieren.
Salatsauce darüberträufeln.
Zum Rezept
Eier-Canapé mit Kressesalat
Eier-Canapé mit Kressesalat
Als Vorspeise für 4 Personen
Canapé:
4 Eier
60 g Crème fraîche
Salz
Pfeffer
4 Scheiben Toastbrot
Butter zum Bestreichen
Kressesalat:
2 Hand voll Kresse
einige essbare Frühlingsblüten, z.B. Stiefmütterchen oder Gänseblümchen
wenig brauner Balsamico-Essig

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Eier in Wasser 8-10 Minuten kochen, auskühlen lassen. Bei allen Eiern das obere Schalendrittel wie bei einem 3-Minuten-Ei mit einem Löffel brüchig klopfen und abschälen. Inhalt mit einem Teelöffel sorgfältig herauslösen. Schalen unter fliessendem Wasser reinigen und beiseite stellen.
Eimasse grob hacken. Mit Crème fraîche mischen und würzen.
Brotscheiben antoasten. Diagonal in Dreiecke schneiden. Mit Butter bestreichen. Eimasse auf die Brote verteilen.
Brote auf Tellern anrichten. Eierschalen unten leicht anklopfen, damit sie ebenfalls auf die Teller gestellt werden können. Eierschalen mit Kresse und Blüten füllen und mit Balsamico-Essig beträufeln.
Zum Rezept
Kräuter-Rösti mit pochierten Eiern
Kräuter-Rösti mit pochierten Eiern
für 4 Personen
1 kg Kartoffeln, vorwiegend fest kochend, in der Schale gekocht, geschält, an der Röstiraffel geraffelt
4 EL gehackte Kräuter, z. B. Rosmarin, Petersilie und Thymian
1 TL Salz
Bratbutter oder Bratcrème
4 Eier
1 TL Thymianblättchen
Salz
Pfeffer
Thymian zum Garnieren

Die Kartoffeln, Salz und Kräuter in der heissen Bratbutter unter gelegentlichem Wenden anbraten. Kartoffeln zu einem "Kuchen" zusammenfügen. Weiterbraten, bis sich eine hellbraune Kruste gebildet hat. Rösti wenden.
Mit einem Esslöffel 4 Vertiefungen in die Röstikruste drücken. Je 1 Ei hineingeben, würzen und zugedeckt 5-8 Minuten stocken lassen und fertig braten. Mit Thymian garnieren.
Dazu passt ein grüner Salat.
Zum Rezept
Ziger-Eierrösti
Ziger-Eierrösti
Für 4 Personen
50 g Ankeziger
2 EL Butter
250-300 g Brot, in Stücke geschnitten
1 Zwiebel, gehackt
1 Lauchstängel, in feine Ringe geschnitten
Butter zum Dämpfen
1-2 Knoblauchzehen, fein gehackt
4 Eier
2 dl Milch
Salz
Pfeffer
Muskatnuss

Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten
Ankeziger und Butter in einer Bratpfanne schmelzen. Brot beifügen, hellbraun rösten, herausnehmen. Zwiebeln und Lauch in Butter andämpfen. Knoblauch zugeben, halb zugedeckt bei kleiner Hitze 5 Minuten dämpfen.
Eier und Milch verrühren, würzen. Brot zum Lauch geben. Eier-Milch darüber giessen. Unter ständigem Wenden bei mittlerer Hitze stocken lassen, sofort servieren.
Dazu passt ein bunter Herbstsalat.
Zum Rezept
Tomaten-Schinken-Fotzelschnitten
Tomaten-Schinken-Fotzelschnitten
Für 2 Personen
8 Scheiben Vollkorn-Toastbrot
ca. 1 dl Milch
2 Eier, verquirlt
Bratbutter oder Bratcrème
Füllung:
2 Scheiben Schinken, halbiert
1 Tomate, in Scheiben geschnitten
4 dünne Scheiben Raclette-Käse, ca. 100 g
einige Basilikumblättchen, zerzupft
Pfeffer aus der Mühle
Basilikum zum Garnieren

Brotscheiben zuerst in der Milch, dann im Ei wenden. Beidseitig in heisser Bratbutter kurz hellbraun backen.
Die Hälfte der Fotzelschnitten mit Schinken, Tomatenscheiben, Käse und Basilikum belegen, würzen. Mit einer Fotzelschnitte bedecken. Zugedeckt bei kleiner Hitze weiterbraten, bis der Käse schmilzt. Auf vorgewärmte Teller geben, garnieren.
Dazu passen Salat oder Gemüse.
Statt Tomaten Gurken, Zucchini oder Peperoni verwenden. Diese Gemüse nach Belieben kurz in Bratbutter anbraten, würzen.
Zum Rezept
Eier-Tomaten-Plättchen
Eier-Tomaten-Plättchen
Für 4 Personen
4 Portionenförmchen, von 3-4 dl Inhalt
Butter für die Förmchen
2 Dosen Pelati, je ca. 400 g
8 getrocknete Aprikosen, klein gewürfelt
1 Knoblauchzehe, gepresst
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Belag:
4 Eier
Butterflocken
Salz
Pfeffer
glatte Petersilie, fein geschnitten, zum Garnieren

bis 30 Min.
Pelati, Aprikosen und Knoblauch mischen, würzen und in die ausgebutterten Förmchen verteilen. In der Mitte des auf 240 °C vorgeheizten Ofens 15-20 Minuten gratinieren.
In den Tomaten mit einem Esslöffel je eine Vertiefung formen. Je ein Ei hineingeben, Butterflocken darauf geben.
Im ausgeschalteten Ofen 8-10 Minuten fertig garen, würzen, garnieren.
Dazu passen Brot, Teigwaren, Reis oder Kartoffeln.
Zum Rezept
Omeletten mit Kürbis-Champignon-Füllung
Omeletten mit Kürbis-Champignon-Füllung
Für 4 Personen
Omelettenteig (für 8 bis 12 Stück):
300 g Mehl
1 TL Salz
3 Eier
7 dl Milchwasser (halb Milch, halb Wasser)
1 EL Öl
Füllung:
Butter zum Dämpfen
1 Zwiebel, gehackt
500 g Kürbis, gerüstet, in kleine Würfel geschnitten
200 g Champignons, in Scheiben geschnitten
1 dl Weisswein oder Bouillon
Salz
Thymianblättchen nach Belieben
1 dl Saucenhalbrahm
Bratbutter zum Backen

Für den Teig Mehl und Salz mischen, eine Mulde formen. Die Eier mit Milchwasser und Öl verquirlen und zum Mehl giessen. Alles zu einem glatten Teig rühren. Teig zugedeckt mindestens 30 Minuten ruhen lassen.
Für die Füllung Zwiebeln, Kürbis und Champignons in Butter andämpfen, mit Wein oder Bouillon ablöschen. Würzen mit Salz und Thymian. Etwa 15 Minuten garen lassen. Am Schluss Rahm beigeben und abschmecken.
Omeletten in beschichteter Bratpfanne mit Bratbutter goldgelb backen. Im auf 80 °C vorgeheizten Ofen warmstellen.
Die fertigen Omeletten auf die Teller legen, die eine Hälfte mit Füllung belegen und die andere darüber klappen.
Zum Rezept
Überbackene Rindfleisch-Gemüse-Crêpes
Überbackene Rindfleisch-Gemüse-Crêpes
Für 4 Personen
1 ofenfeste Form von 2 l Inhalt
Crêpes, 6-10 Stück:
125 g Mehl
¼ Teelöffel Salz
2 Eier
ca. 3 dl Milch
50 g Butter, flüssig
Füllung:
300 g gehacktes Rindfleisch
Bratbutter oder Bratcrème
1-2 Gemüsezwiebeln, ca. 400 g, in Würfel geschnitten
2 Zweiglein Rosmarin, Nadeln fein gehackt
ca. 1,5 dl Gemüsebouillon
Salz, Pfeffer aus der Mühle
1,5 dl Halbrahm
150 g halbharter Ziegenkäse, an der Röstiraffel geraffelt
grober Pfeffer und Rosmarin zum Garnieren

Crêpes: Mehl und Salz mischen. Eine Mulde formen. Eier und Milch verrühren, nach und nach hineingiessen, mit einem Schwingbesen verrühren. Butter darunter mischen und klopfen bis der Teig glatt ist. Zugedeckt 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
Bratbutter in einer beschichteten Bratpfanne erhitzen. Eine kleine Kelle voll Teig unter kreisenden Schwenkbewegungen in die Pfanne giessen, sodass der ganze Pfannenboden gleichmässig dünn mit Teig überzogen ist. Crêpe auf der ersten Seite hellbraun backen. Mit einer Bratschaufel oder durch "Aufwerfen in die Luft" wenden. Zweite Seite nur kurz fertig backen.
Füllung: Fleisch in der heissen Bratbutter anbraten. Zwiebeln und Rosmarin kurz mitdämpfen. Mit der Bouillon ablöschen, knapp weich garen, würzen.
Die Füllung auf den ausgebreiteten Crêpes verteilen, satt aufrollen und vorsichtig in die ausgebutterte Form geben. Mit Rahm beträufeln, Käse darüber streuen. In der oberen Hälfte des auf 220 °C vorgeheizten Ofens 15-20 Minuten überbacken, garnieren.
Dazu passt gemischter Blattsalat oder gemischtes Wurzelgemüse.
Zum Rezept
Meringues Grundrezept
Meringues Grundrezept
Für ca. 12 Stück
Backpapier für das Blech
2 Eiweiss
60 g Zucker
50 g Puderzucker
¾ EL Maisstärke

Das Eiweiss steif schlagen. Die Hälfte des Zuckers beigeben, weiter schlagen, bis die Masse glänzt. Restlichen Zucker zufügen, nur kurz weiter schlagen. Puderzucker und Maisstärke mischen, dazusieben, sorgfältig unter die Masse ziehen.
Masse in einen Spritzsack mit gezackter Tülle füllen, Meringue auf das vorbereitete Blech spritzen. In der Mitte des auf 100 °C vorgeheizten Ofens ca. 1¾ Stunden backen, im leicht geöffneten Ofen auskühlen lassen.
Ca. 2 Wochen altes Eiweiss ergibt einen festeren Eischnee als ganz frisches. Das Eiweiss muss zum Steifschlagen ganz kalt sein. Ofentüre beim Backen evtl. leicht öffnen.
Zum Rezept
Crème brulée mit Krokant
Crème brulée mit Krokant
Für 6 Förmchen von je 1,5 dl Inhalt
Butter für die Förmchen
120 g Zucker
0,5 dl Wasser
2,5 dl Milch
2,5 dl Vollrahm
4 EL Zucker
4 Eier, verklopft
Krokant:
0,5 dl Wasser
80 g Zucker
80 g Mandeln, ganz, geschält
1,5 dl Vollrahm, leicht geschlagen

Zucker in einer Chromstahlpfanne caramelisieren. Pfanne von der Platte nehmen, Wasser dazu giessen, zu einem Sirup einkochen, sofort in den ausgebutterten Förmchen verteilen.
Milch, Rahm und Zucker aufkochen, unter Rühren zu den Eiern geben und in einen Massbecher oder Krug giessen.
Flüssigkeit in die Förmchen füllen. Förmchen auf einen Lappen in ein ofenfestes Geschirr stellen. Siedend heisses Wasser bis zu 2/3 Höhe der Förmchen auffüllen, mit Backpapier bedecken. Crème brulée im auf 160 °C vorgeheizten Ofen ca. 40 Minuten garen.
Förmchen herausnehmen, auskühlen, mindestens 3 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Für Krokant Wasser und Zucker zu Sirupdicke einkoche, Mandeln beigeben, einkochen, bis der Zucker zuerst kristallisiert und dann caramelisiert. Sofort auf ein Backpapier geben, auskühlen, grob hacken. Krokant über die Crème bruléee streuen, mit dem Rahm servieren.
Crème brulée zum Servieren auf Dessertteller stürzen, Krokant darüber streuen.
Zum Rezept
Ei und Spargeln im Töpfchen
Ei und Spargeln im Töpfchen
Für 4 Förmchen von 1,5-2 dl Inhalt
Butter für die Förmchen
100 g grüne Spargeln, gekocht
4 Eier
4 TL Doppelrahm
Salz, Pfeffer, Muskatnuss

bis 30 Min.
Spargeln in mundgerechte Stücke schneiden. In die ausgebutterten Förmchen verteilen.
Eier hineinschlagen, Doppelrahm darübergeben und würzen.
In der Mitte des auf 180 °C vorgeheizten Ofens 12-15 Minuten backen, bis das Eiweiss gestockt ist.
Dazu passt frisches Brot.
Zum Rezept
Zigerpudding mit Kaffee
Zigerpudding mit Kaffee
Für 1 Form von 0,75 l Inhalt
Für 4 Personen
250 g Ziger
2,5 dl Rahm
4 Eier
2 Eigelb
60 g Zucker
1 EL Vanillezucker
Kaffeesauce:
1 dl Espresso, gesüsst
0,5 dl Rahm
2 EL Kaffee, frisch gemahlen, zum Bestreuen

Den Ziger mit Rahm, Eiern, Eigelb, Zucker und Vanillezucker gut verrühren, zweimal durch ein feines Sieb passieren und in die Form füllen.
Den Zigerpudding im auf 160 °C vorgeheizten Ofen im Wasserbad 45-60 Minuten stocken und dann auskühlen lassen.
Für die Sauce Espresso und Rahm aufkochen und leicht reduzieren.
Pudding mit einem Messer am Formenrand lösen, auf eine Platte stürzen, mit der warmen Kaffeesauce anrichten und mit dem Kaffee bestreuen.
Der Pudding gelingt auch mit Ricotta.
Zum Rezept
Gefüllte Eier
Gefüllte Eier
Für 4 Personen
1 Spritzsack mit grosser gezackter Tülle
4 Eier, hart gekocht
Füllung:
50 g Magerquark oder Gala-Käse
2 EL Mayonnaise
½ TL Senf
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Paprika
Kresse zum Garnieren

Zubereitung: ca. 25 Minuten
Eier schälen, an beiden Stirnseiten leicht kappen. Mit einem spitzen Messer Eiweiss in der Mitte des Eis rundum zackenförmig einschneiden. Die beiden Hälften auseinandernehmen. Eigelb herausnehmen.
Füllung: Quark oder Gala-Käse, Mayonnaise und Senf zum Eigelb geben, glatt rühren, würzen.
In den Spritzsack füllen, in die Ei-Hälften spritzen. Wenig Paprika darüberstäuben. Auf einer Platte anrichten, garnieren.
Zum Rezept
Rührei mit Tilsiter und gebratenen Zucchetti
Rührei mit Tilsiter und gebratenen Zucchetti
Für 4 Personen
8 kleine Zucchetti, ca. 400 g
Bratbutter oder Bratcreme zum Braten
Salz, Pfeffer aus der Mühle
½ TL Rosmarin, gehackt
½ TL Thymianblättchen
Rührei:
10 Eier
1 dl Milch
½ TL Milch
½ TL Tabasco
1 TL Salz
1 Brieflein Safranpulver
200 g Tilsiter, fein gewürfelt
2 EL Butter
Thymian- oder Rosmarinzweige zum Garnieren

Die Zucchetti der Länge nach halbieren und bei mittlerer Hitze in Bratbutter rundum ca. 10 Minuten braten. Mit Salz, Pfeffer, Rosmarin und Thymian würzen und bis zum Servieren auf kleiner Flamme warm halten.
Für das Rührei die Eier aufschlagen und mit Milch, Tabasco, Salz, Safran sowie der Hälfte des gewürfelten Tilsiters verrühren.
In einer beschichteten Bratpfanne die Butter erwärmen, Eimasse zugeben und unter Rühren stocken lassen. Die Eier sollten noch etwas feucht sein.
Rührei mit Zucchetti auf Tellern anrichten, mit restlichem Tilsiter bestreuen und mit Thymian- oder Rosmarinzweigen garnieren.
Dazu passen Kartoffeln oder Brot
Zum Rezept
Rancher-Eier mit pikanter Sauce
Rancher-Eier mit pikanter Sauce
Für 4 Personen
4 grosse Tomaten à 200 g
50 g Schinken, fein gewürfelt
1 Bund Schnittlauch, fein geschnitten
4 Eier
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Sauce:
1 Schalotte, fein gehackt
1 Zehe Knoblauch, gepresst
2 TL Mehl
Butter zum Andünsten
1 EL Petersilie, fein gehackt
½ Peperoncini, entkernt, fein gehackt oder wenig Cayennepfeffer

Von jeder Tomate einen Deckel abschneiden und beiseite legen. Die Tomaten mit einem Kugelausstecher aushöhlen und in eine ausgebutterte Gratinform setzen. Das Ausgehöhlte hacken und beiseite stellen.
In jede Tomate etwas Schinkenwürfel und Schnittlauch geben. Je ein Ei aufschlagen, in eine Tomate gleiten lassen, mit einer Prise Slaz und Pfeffer würzen und den Deckel aufsetzen.
Im auf 180 °C vorgeheizten Ofen 30-35 Minuten backen. Garporbe: Einen Deckel etwas anheben und mit einem Finger fühlen, ob das Eiweiss fest ist.
Für die Sauce Schalotten, Knoblauch und Mehl in Butter andünsten. Das Ausgehöhlte der Tomaten zugeben, 5 Minuten leicht köcheln, fein pürieren und durch ein Sieb streichen. Petersilie und Peperoncini zugeben und mit Salz abschmecken. Zu den Tomaten servieren.
Zum Rezept
Ofenküchlein
Ofenküchlein
Für etwa 16 Stück
Backtrennpapier für das Backblech
Teig:
2 dl Wasser
½ TL Salz
1 EL Zucker
50 g Butter
100 g Mehl
2-3 Eier
1 Ei, verquirlt, zum Bestreichen

Alle Zutaten für den Teig vorbereiten
In einer kleinen Pfanne das Wasser mit Salz, Zucker und Butter aufkochen.
Pfanne vom Herd nehmen. Das Mehl im Sturz beigeben.
Pfanne auf den Herd stellen. Rühren bis der Teig zusammenhält und sich vom Pfannenrand löst. Etwas auskühlen lassen.
Die Eier einzeln verquirlen und darunter rühren, so dass sich ein weicher glatter Teig bildet.
Den Teig in den Spritzsack mit grosser Zackentülle füllen. Rosetten von 3-4 cm Durchmesser mit grossem Abstand auf das vorbereitete Blech dressieren. Mindestens 15 Minuten kühl stellen. Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen (Heissluft/Umluft ca. 160°C).
Die Rosetten mit Ei bestreichen. Im vorgeheizten Ofen in der unteren Hälfte 25-30 Minuten backen. Den Ofen erst nach 20 Minuten öffnen, damit das Gebäck nicht zusammenfällt.
Die ausgekühlten Ofenküchlein mit einer Schere aufschneiden und füllen.
Die Ofenküchlein können mit geschlagenem Rahm und Beeren oder mit Käse sowie Kräuterquark gefüllt werden.
Zum Rezept
Omeletten
Omeletten
Für ca. 8-12 Stück
Bratbutter zum Ausbacken
Teig:
300 g Mehl
1 TL Salz
3 Eier
6 dl Milchwasser (halb Milch, halb Wasser)
1 EL Öl

Alle Zutaten für den Teig vorbereiten.
Das Mehl und Salz mischen, eine Mulde formen
Die Eier mit Milchwasser und Öl verquirlen.
Zum Mehl giessen.
Alles zu einem glatten Teig rühren.
Den Teig zugedeckt mindestens 30 Minuten ruhen lassen.
In beschichteter Pfanne mit Bratbutter goldgelb backen.
Die fertigen Omeletten aufrollen, fächerförmig falten oder zu einem Beutel zusammenbinden.
Für Kräuter-Omeletten:
2-3 EL Kräuter, z.B. Petersilie, Basilikum, Thymian, gehackt unter den Teig ziehen.
Für Kernen-Nuss-Omeletten:
2-3 EL Kerne und Nüsse wie Sonnenblumen, Kürbis, Sesam, Haselnuss, Baumnuss, Mandeln grob gehackt und eventuell leicht geröstet unter den Teig ziehen.
Zum Rezept
Caramelköpfli (Flans caramel)
Caramelköpfli (Flans caramel)
Für 6 Förmchen von 2 dl Inhalt
Alufolie zum Bedecken
100 g Zucker
0,5 dl Wasser, heiss
5 dl Milch
1 Vanillestängel, ausgeschabtes Mark und Stängel
3 Eier
5 Eigelb
90 g Zucker

Alle Zutaten bereitstellen. Zucker in einer weiten Pfanne caramelisieren.
Pfanne von der Platte nehmen. Caramel sofort mit Wasser ablöschen und Pfanne zudecken. Caramel sirupartig einköcheln.
Caramel in die Förmchen verteilen.
Milch mit Vanillemark und -stängel in der gereinigten Pfanne aufkochen. Eier, Eigelb und Zucker in einer grossen Schüssel mit dem Schwingbesen verrühren (nicht schaumig). Vanillemilch unter ständigem Rühren mit dem Schwingbesen dazugiessen.
Ofen auf 160°C Ober-/Unterhitze vorheizen (Heissluft/Umluft ca. 140°C). Durch ein Sieb in einen grossen Massbecher giessen. Leicht auskühlen lassen. In die Förmchen verteilen. Mit Folie bedecken.
Förmchen auf ein Tuch in ein ofenfestes Gefäss stellen. 80 °C heisses Wasser dazugiessen, bis sie zu 2/3 im Wasser stehen. Caramelköpfli in der Mitte des vorgeheizten Ofens 25-30 Minuten stocken lassen. Dann herausnehmen und in den Förmchen auskühlen lassen.
Zum Rezept
Kräuterrahm-Spiegeleier
Kräuterrahm-Spiegeleier
Für 4 Personen
4 Eier
1 dl Vollrahm
2 EL gemischte Kräuter
Salz, Pfeffer, Muskatnuss
1 EL Butter
Tomatengemüse:
500 g Cherrytomaten
Butter zum Dämpfen
Salz, Pfeffer

bis 30 Min.
Eier trennen, dabei Eiweiss in ein Schüsselchen schlagen und jedes Eigelb einzeln sorgfältig in eine Tasse gleiten lassen.
Eiweiss mit Rahm gut verrühren. Kräuter fein hacken und darunter mischen, würzen.
Eiweiss-Rahm-Masse in nicht allzu heisser Butter 3-4 Minuten stocken lassen, bis die Masse Blasen wirft. Eigelb vorsichtig auf die Masse gleiten lassen, Spiegeleier fertig braten.
Für das Gemüse Cherrytomaten halbieren. In aufschäumender Butter erwärmen, würzen.
Die Kräuterrahm-Spiegeleier auf Tellern anrichten. Das Tomatengemüse dazu verteilen.
Dazu passt Toast.
Zum Rezept
Spinatsüppchen mit pochiertem Ei
Spinatsüppchen mit pochiertem Ei
Für 4 Personen
2 Bundzwiebeln, in feine Ringe geschnitten
Butter zum Andünsten
150 g Kartoffeln, geschält, in Würfeli geschnitten
7 dl Hühner- oder Gemüsebouillon
150 g feiner Blattspinat
Salz, Pfeffer
4 Eier

Zwiebeln in der Butter andünsten, die Kartoffeln beigeben. Mit der Bouillon ablöschen, 30 Minuten kochen lassen.
Spinat beifügen, abschmecken
Die Eier einzeln nacheinander in eine Tasse aufschlagen, in kochendes Wasser gleiten lassen, 4 Minuten knapp unter dem Siedepunkt ziehen lassen. Mit einer Schaumkelle aus dem Wasser heben. Eier mit der Suppe in vorgewärmten Suppentellern anrichten.
Zum Rezept
Crêpes mit Brunnenkresse-Füllung
Crêpes mit Brunnenkresse-Füllung
Für 4 Personen
Crêpes-Teig:
125 g Mehl
75 g Buchweizenmehl
1 TL Salz
1,5 dl Milch
1,5 dl Wasser
4 Eier, verklopft
100 g Butter, flüssig
Füllung:
300 g Hüttenkäse
100 g Sbrinz AOP, gerieben
4-5 EL Rahm
2-3 EL Brunnenkresse, fein gehackt
Salz, Pfeffer
Brunnenkresse für die Garnitur

Für den Teig alle Zutaten bis und mit Eiern zu einem glatten Teig verrühren, ca. 30 Minuten ruhen lassen.
Für die Füllung alle Zutaten mischen, würzen.
Flüssige Butter unter den Teig mischen. 8-12 Crêpes ausbacken, zugedeckt warm stellen.
Füllung in einer Pfanne kurz erwärmen, auf den Crêpes verteilen, diese zweimal falten, auf vorgewärmten Tellern anrichten, garnieren.
Dazu passt gedämpftes Radieschen-Gemüse.
Zum Rezept
Zuppa Pavese (Bouillon mit Ei und Käse aus Pavia/Norditalien)
Zuppa Pavese (Bouillon mit Ei und Käse aus Pavia/Norditalien)
Für 4 Portionen
4 Scheiben Weissbrot
Bratbutter oder Bratcrème
8 dl kräftige Fleischbouillon
4 Eier
100 g Gruyère AOP und Sbrinz AOP gemischt, gerieben
1 EL gehackte Petersilie

Brotscheiben in Bratbutter unter Wenden goldbraun rösten. Auf Haushaltpapier abtropfen lassen. In 4 ofenfeste, vorgewärmte Teller verteilen.
Bouillon aufkochen.
Eier einzeln in eine Tasse aufschlagen, auf das Brot gleiten lassen.
Anrichten: Die siedend heisse Bouillon sorgfältig in die Teller giessen, mit Käse bestreuen. Auf ein Blech stellen, im oberen Teil des auf 225 °C vorgeheizten Ofens überbacken, bis der Käse geschmolzen und das Ei gestockt ist. Mit Petersilie bestreuen. Sofort servieren.
Zum Rezept
Stracciatella
Stracciatella
Für 2 Portionen
2 Tassen Bouillon
2 Eier
2 EL geriebener Sbrinz AOP
wenig frisch geriebene Muskatnuss
2 EL gehackte Petersilie
Salz, Pfeffer

bis 30 Min.
1 1/2 Tassen Bouillon aufkochen. Hitze reduzieren, sodass die Bouillon leicht köchelt.
Restliche Bouillon mit Eiern, Sbrinz, Muskatnuss und Petersilie verquirlen, unter kräftigem Rühren in die Bouillon giessen. 1-3 Minuten ziehen lassen, bis die Eier gestockt sind, ab und zu rühren. Suppe abschmecken.
Anrichten: Die Suppe in Bowls verteilen.
Mit Fleisch (Resten): 1 Tasse gegartes, klein geschnittenes Poulet- oder Kalbfleisch am Schluss beifügen.
Mit Reis, Pasta oder Getreide (Resten): 1/2-1 Tasse gekochten Reis, feine Eiernudeln oder Perlgerste am Schluss beifügen.
Zum Rezept
Ramequin
Ramequin
Für 4-6 Personen
Butter für die Form
300-400 g Weissbrot, in Scheiben geschnitten
30 g Butter, flüssig
300 g Freiburger Vacherin, in Scheiben geschnitten
0,5 dl Weisswein
3 Eier, verquirlt
1 dl Rahm
2 dl Milch
1 TL Salz
Pfeffer

Brotscheiben auf ein Backblech legen, mit der flüssigen Butter bestreichen und unter dem Grill oder bei grosser Oberhitze im Backofen toasten.
Gratinform bebuttern, Brot-und Käsescheiben abwechslungsweise, dachziegelartig in die Form schichten. Weisswein darüberträufeln.
Eier, Rahm und Milch vermischen, mit Salz und Pfeffer würzen und über das Brot und den Käse giessen. In der Mitte des auf 200 °C vorgeheizten Ofens ca. 20 Minuten goldbraun backen. In der Gratinform auf den Tisch bringen.
Für das Ramequin können auch andere gut schmelzende Käsesorten verwendet werden.
Zum Rezept
Käse-Omelette
Käse-Omelette
Für 4 Personen
1 EL Butter
200 g Tomaten, entkernt, in Schnitzen
Salz, Pfeffer
einige Zweige Basilikum, Blättchen gezupft
Käse-Omelette:
8 Eier
Salz, Pfeffer
30 g Butter
120 g rezenter Tilsiter, geraffelt

Butter in der Pfanne schmelzen, Tomatenschnitze beigeben, kurz dünsten und mit Salz und Pfeffer würzen. Basilikum darunter mischen, warm stellen.
Für die Omelette Eier, Salz und Pfeffer verquirlen. Butter in einer beschichteten Pfanne schmelzen, Eimasse beigeben und auf kleinem feuer sorgfältig rühren, bis die Eimasse zu stocken beginnt.
Käse darüberstreuen und dann die Omelette auf eine Pfannenseite rutschen lassen und überschlagen.
Omelette auf eine vorgewärmte Platte anrichten und die Tomaten darüber verteilen.
Anstatt eine grosse Omelette vier kleine herstellen wie auf dem Bild. Fertige Omeletten im auf 50 °C vorgewärmten Ofen warmstellen.
Zum Rezept
Rühreier mit Tomme auf grünen Linsen
Rühreier mit Tomme auf grünen Linsen
Für 4 Personen
Linsen:
200 g grüne Linsen
1 Schalotte, gehackt
Butter
50 g Rohschinken, fein gehackt
100 g Wirz, blanchiert, in Stücke geschnitten
1 Spritzer Rotweinessig
Salz, Pfeffer
Rühreier:
30 g Butter
4 Eier, verquirlt
0,5 dl Rahm
100 g Tomme, ohne Rinde, in kleine Stücke geschnitten
2 EL Schnittlauch, fein geschnitten
Salz, Pfeffer

Linsen in 4 dl kaltem Wasser ansetzen, aufkochen und auf kleinem Feuer kanpp weich garen. Überschüssiges Wasser abgiessen.
Schalotten in der Butter dünsten, Linsen, Rohschinken und Wirz beifügen, vermischen und mit Essig, Salz und Pfeffer würzen. Beiseite stellen.
Für die Rühreier Butter in einer Schüssel über dem Wasserbad schmelzen. Eier beifügen und mit einer Kelle rühren, bis sie dicklich werden. Rahm und Käse beifügen, weitterühren, bis der Käse leicht geschmolzen ist. Schnittlauch beifügen und würzen.
Linsengemüse erwärmen und auf Teller verteilen. In die Mitte eine Vertiefung drücken und die Rühreier darin anrichten.
Zum Rezept
Sbrinz-Crêpes mit Tomatensauce
Sbrinz-Crêpes mit Tomatensauce
Für 4 Personen
Crêpes-Teig:
60 g Mehl
1,5 dl Milch
1 Prise Salz
2 Eier
1,5 EL Öl
Bratbutter
Füllung:
200 g Halbfettquark
100 g Sbrinz AOP, gerieben
2 Zweige Petersilie, gehackt
2 Zweige Oregano, gehackt
1 Ei
Salz, Pfeffer
Butterflocken und Sbrinz AOP zum Bestreuen
Tomatensauce:
1 EL Butter
1 Knoblauchzehe, gehackt
1 Stück Pfefferschote, fein gehackt
300 g Tomaten, geschält, entkernt, gewürfelt
Salz, Pfeffer

Für den Teig Mehl, Milch und Salz zusammen verrühren. Eier und Öl zusammen verquirlen und beifügen. Ca. 30 Minuten stehen lassen.
In einer beschichteten Pfanne Bratbutter erhitzen und 12 Crêpes von ca. 12 cm Durchmesser backen.
Für die Füllung alle Zutaten mischen. 4 Crêpes auf einem mit Backpapier belegten Blech ausbreiten, je einen grossen Löffel Füllung darauf geben, mit Crêpes bedecken und nochmals einen Löffel Füllung darauf geben. Mit den 4 restlichen Crêpes bedecken und mit Butterflocken und geriebenem Sbrinz bestreuen. Im auf 180 °C vorgeheizten Ofen ca. 20 Minuten backen.
Für die Sauce Knoblauch und Pfefferschote in der Butter dünsten, Tomaten beigeben und heiss werden lassen. Würzen und zu den Crêpes servieren.
Zum Rezept
Biskuit-Teig für Torten und Cakes
Biskuit-Teig für Torten und Cakes
Für eine Springform mit 24 cm Ø
Teig:
4 Eier
120 g Zucker
1 Prise Salz
1 EL warmes Wasser
1 Zitrone, abgeriebene Schale
140 g Mehl
120 g Butter, flüssig, kühl

Alle Zutaten für den Teig vorbereiten.
Eier, Zucker, Salz und Wasser in eine Schüssel geben und auf dem Wasserbad zu einer schaumartigen, dickflüssigen Masse schlagen.
Die Schüssel vom Wasserbad nehmen, in kaltes Wasser stellen. Die Masse schlagen bis sie kühl ist. Zitronenschale beigeben.
Das Mehl in 3 Teilen nacheinander dazusieben und sorgfältig darunterziehen.
Butter dazuträufeln, leicht mischen.
In der unteren Hälfte des auf 180°Grad vorgeheizten Ofens 20-30 Minuten backen.
Biskuit in der Form 5 Minuten stehen lassen. Formenrand sorgfältig lösen, Biskuit auf Tortengitter stürzen und erkalten lassen.
Zum Rezept
Eier auf Bärlauchsauce
Eier auf Bärlauchsauce
Für 4 Personen
Bärlauchsauce:
1 Knoblauchzehe, gepresst
Butter zum Dämpfen
3 EL Mehl
5 dl Milch oder halb Milch/halb Bouillon
Muskatnuss
Salz, Pfeffer
½ Bund Bärlauch, fein geschnitten
4-8 Eier
Bärlauch, fein geschnitten, Fleur de Sel und Pfeffer zum Garnieren

Zubereiten: ca. 30 Minuten
Sauce: Knoblauch in der Butter andämpfen. Mehl kurz mitrösten, mit der kalten Milch ablöschen und unter ständigem Rühren aufkochen, bei kleiner Hitze und unter häufigem Rühren 5-10 Minuten zu einer Sauce kochen. Würzen, mit Bärlauch verfeinern.
Eier in siedendem Wasser 7-9 Minuten wachsweich oder 9-10 Minuten hart kochen, kurz kalt abspülen, noch heiss schälen.
Eier auf vorgewärmte Teller geben, mit der Sauce servieren, garnieren.
Bärlauch durch Schnittlauch ersetzen.
Dazu passt Gemüsereis: 300 g Rüebli oder gemischtes Gemüse in Butter andämpfen. 300 g Reis zugeben, mit ca. 8 dl Gemüsebouillon knapp weich kochen, evtl. abgiessen, würzen.
Zum Rezept
Ofen-Omeletten mit Kürbis
Ofen-Omeletten mit Kürbis
Für 4 Personen
Backpapier für das Blech
Teig:
6 Eier
3 dl Milch
150 g Mehl
½ TL Salz
0,5 dl Mineralwasser mit Kohlensäure
600 g Kürbisfleisch, grob geraffelt
1 Lauch, gerüstet, in feine Ringe geschnitten
1 rote Zwiebel, gehackt
1 Knoblauchzehe, gepresst
Butter zum Dämpfen
Salz, Pfeffer, Curry
50 g Sbrinz AOP, gerieben
Petersilie zum Garnieren

Zubereiten: ca. 30 Minuten
1. Teig: Alle Zutaten bis und mit Salz mit dem Mixer schaumig rühren. Mineralwasser daruntermischen, sofort auf das vorbereitete Blech giessen. In der Mitte des auf 200°C vorgeheizten Ofens 10-15 Minuten backen.
2. Gemüse in der Butter andämpfen, bei kleiner Hitze zugedeckt 5-10 Minuten köcheln, würzen.
3. Gemüse und Käse auf der Omelette verteilen, aufrollen und in Stücke schneiden, garnieren.
Klein geschnittenen Schinken unter das Gemüse mischen.
Zum Rezept
Käse-Knöpfli mit Apfel-Preiselbeer-Mus
Käse-Knöpfli mit Apfel-Preiselbeer-Mus
Für 4 Personen
Knöpflisieb
Mus:
1,5 dl Apfelsaft
1-2 EL Zucker
1 EL Zitronensaft
1 Vanillestängel, ausgeschabtes Mark und Stängel
800 g Äpfel, z.B. Boskoop, geschält, Kerngehäuse entfernt, in Stücke geschnitten
3 EL Preiselbeeren aus dem Glas
Knöpfli:
300 g Mehl, z.B. halb Dinkelruchmehl/halb Weissmehl
1 TL Salz
3 Eier, verquirlt
1,5 dl Wasser
30 g Butter, kalt, in Stücke geschnitten
100-125 g Gruyère AOP, gerieben
Schwitze:
4 EL Mandelblättchen
50 g Butter
2-3 EL Paniermehl
2 EL Petersilie, gehackt
Petersilie zum Garnieren

Zubereiten: ca. 55 Minuten
Quellen lassen: ca. 30 Minuten
1. Mus: Alle Zutaten bis und mit Äpfeln aufkochen, zugedeckt 10-15 Minuten weich kochen. Vanillestängel entfernen. Äpfel mit der Flüssigkeit pürieren, auskühlen lassen.
2. Knöpfli: Mehl und Salz mischen, eine Mulde formen. Eier und Wasser hineingiessen, zu einem Teig verrühren. Teig klopfen, bis er glatt ist und Blasen wirft. Zugedeckt 30 Minuten quellen lassen.
3. Knöpfliteig portionenweise durchs Knöpflisieb in siedendes Salzwasser streichen. Knapp unter dem Siedepunkt ziehen lassen, bis die Knöpfli an die Oberfläche steigen. Herausnehmen, abtropfen lassen, mit Butter und Käse mischen, warm stellen, bis alle Knöpfli gegart sind
4. Schwitze: Mandeln in einer Bratpfanne hellbraun rösten. Butter und Paniermehl beifügen, mitrösten. Petersilie daruntermischen.
5. Mus in Schälchen anrichten, Preiselbeeren marmorartig dazumischen. Knöpfli in vorgewärmten tiefen Tellern anrichten, Schwitze darüberverteilen, garnieren.
Zum Rezept
Nudeln hausgemacht mit Kräutern und Tomaten
Nudeln hausgemacht mit Kräutern und Tomaten
Für 4 Personen
Teig:
400 g Weiss- oder Teigwarenmehl
1 TL Salz
4 Eier
4 EL Öl
ca. 3 EL Wasser
4 Tomaten, z.B. San-Marzano
Salz, Pfeffer
2 EL Öl
100 g Butter
gemischte Kräuter, z.B. Basilikum, glattblättrige Petersilie, Oregano, geschnitten
Salz, Pfeffer
100 g Sbrinz AOP, frisch gerieben

Zubereiten: ca. 30 Minuten
Ruhen lassen: ca. 2 Stunden
1. Teig: Mehl und Salz mischen. Eier nach und nach mit einem Holzlöffel beifügen. Mit Öl und so viel Wasser wie nötig zu einem geschmeidigen Teig kneten. In Folie gewickelt 2 Stunden ruhen lassen.
2. Teig in 8 Stücke teilen und auf wenig Mehl ca. 2 mm dick auswallen. Teigstücke mit Mehl bestäuben, aufrollen, in beliebig breite Nudeln schneiden und sofort wieder entrollen.
3. Tomaten in Würfel schneiden, würzen und etwas ziehen lassen.
4. Nudeln in reichlich Salzwasser mit Öl 2-3 Minuten al dente kochen. Abgiessen und gut abtropfen lassen.
5. Butter in der Nudelpfanne schmelzen. Kräuter beifügen und kurz zusammenfallen lassen.
6. Nudeln mit Butterkräutern mischen und würzen. In vorgewärmten tiefen Tellern anrichten. Mit Tomaten und Sbrinz bestreuen.
Zum Rezept
Siedfleischsalat
Siedfleischsalat
Für 4 Personen
Salatsauce:
4 EL Essig
0,5 dl starke Bouillon
Salz, Pfeffer
1-2 TL Senf
4 EL Rapsöl
2 EL Rahm
400 g Siedfleisch, gekocht, in Würfel geschnitten
300 g Teigwaren-Reste, z.B. Magronen
1 Salatgurke, evtl. geschält, in Würfel geschnitten
2 Tomaten, in Würfel geschnitten
4-8 Essiggurken, in Scheiben geschnitten
2-4 Eier, hartgekocht, geschält, grob gehackt
1 Bund Schnittlauch, fein geschnitten

Zubereiten: ca. 20 Minuten
1. Sauce: Alle Zutaten verrühren.
2. Restliche Zutaten bis und mit Essiggurken zur Sauce geben, mischen. Auf Tellern anrichten, mit Eiern und Schnittlauch bestreuen.
Zum Rezept
Omeletten mit Rüebli-Cervelat-Füllung
Omeletten mit Rüebli-Cervelat-Füllung
Für 4 Personen
Teig:
300 g Mehl
1 TL Salz
3 Eier
6 dl Milchwasser (halb Milch, halb Wasser)
Füllung:
1 Paar Cervelats, evtl. gehäutet, in Rädchen geschnitten
Bratbutter oder Bratcrème
600 g Rüebli, gerüstet, schräg in 3-4 mm dicke Scheiben geschnitten
1 Bundzwiebel, in Ringe geschnitten
1,5 dl Fleischbouillon
2 TL Maisstärke
2 dl Rahm
2 EL Schnittlauch, geschnitten
¼ TL Curry
Salz, Pfeffer
100 g Gruyère AOP, an der Röstiraffel gerieben
Bratbutter oder Bratcrème
Schnittlauch, geschnitten, zum Garnieren

Zubereiten: ca. 45 Minuten
Ruhen lassen: ca. 30 Minuten
1. Teig: Mehl und Salz mischen, eine Mulde formen. Eier und Milchwasser verrühren, in die Mulde giessen. Zu einem glatten Teig rühren. Zugedeckt bei Raumtemperatur 30 Minuten ruhen lassen.
2. Füllung: Cervelats in Bratbutter anbraten, herausnehmen. Rüebli und Bundzwiebeln in Bratbutter andämpfen, mit Bouillon ablöschen. Zugedeckt 8-12 Minuten knapp weich garen. Maisstärke im Rahm auflösen, unter Rühren dazugiessen, aufkochen. Schnittlauch und Cervelats beifügen, würzen.
3. Aus dem Teig in heisser Bratbutter 8 Omeletten ausbacken und im auf 70°C vorgeheizten Ofen warm stellen, bis alle Omeletten gebacken sind.
4. Omeletten auf vorgewärmten Tellern verteilen. Rüebli-Cervelat-Mischung daraufgeben, Omeletten 2× überlappen. Käse darüberstreuen, nach Belieben im auf 100°C vorgeheizten Ofen schmelzen lassen. Omeletten garnieren.
Zum Rezept
Schnelle Speckomeletten
Schnelle Speckomeletten
Für 4 Personen
8 Eier
1 dl Milch
1⁄3 TL Salz
Pfeffer, Muskatnuss
½ TL Rosmarin, gehackt
8 Tranchen Bratspeck
400 g Lauch, gerüstet, in feine Ringe geschnitten
Bratbutter oder Bratcrème

Zubereiten: ca. 25 Minuten
1. Eier, Milch und Gewürze kräftig verrühren.
2. Speck ohne Zugabe von Fett portionenweise anbraten, warm stellen. Lauch im Fett des Specks bei kleiner Hitze 2-3 Minuten andämpfen, warm stellen.
3. Wenig Bratbutter in dieselbe Pfanne geben. 2 Bratspecktranchen, ¼ des Lauchs sowie ¼ der Eimasse dazu geben. Mit Bratschaufel gelegentlich hin und her schieben, bis die Eimasse leicht flockig ist. Backen, bis die Unterseite goldgelb und die Oberseite noch leicht feucht ist. Omelette überschlagen, warm stellen. Weiter fahren wie beschrieben.
4. Omeletten auf vorgewärmten Tellern anrichten.
Zum Rezept
Gemüsecrêpes
Gemüsecrêpes
Für 4 Personen
Crêpes:
150 g Mehl
½ TL Salz
3 dl Milch
3 Eier
25 g Butter, flüssig
Bratbutter oder Bratcrème
Füllung:
1 Zwiebel, fein gehackt
Butter zum Dämpfen
300 g Rüebli, geschält, in feine Scheiben geschnitten
300 g Pastinaken, geschält, evtl. halbiert, in feine Scheiben geschnitten
1 dl Gemüsebouillon
Salz, Pfeffer
150 g Schinken, gewürfelt
Bratbutter oder Bratcrème
150 g Tilsiter, an der Röstiraffel geraffelt
50 g Butter
20 kleine Salbeiblättchen
Salz

Zubereiten: ca. 50 Minuten
Quellen lassen: ca. 30 Minuten
1. Crêpes: Mehl und Salz mischen, eine Mulde formen. Milch, Eier und Butter verrühren, in die Mitte giessen und zu einem glatten, dickflüssigen Teig rühren. Zugedeckt 30 Minuten quellen lassen.
2. Füllung: Zwiebel in der Butter andämpfen. Rüebli und Pastinaken andämpfen. Mit der Bouillon ablöschen, zugedeckt knapp weich kochen, würzen. Schinken in wenig Bratbutter anbraten. Beides warm stellen.
3. Aus dem Crêpeteig in der heissen Bratbutter 8-12 Crêpes backen, je mit Gemüse, Schinken und Tilsiter füllen, überschlagen oder aufrollen.
4. Butter mit den Salbeiblättchen rösten, salzen und kurz vor dem Servieren über die Crêpes träufeln. Heiss servieren.
Mit einem gemischten Salat servieren.
Zum Rezept
Tortellini
Tortellini
Für 4 Personen
Ausstechform oder Glas mit 5-7 cm Ø
Teig:
400 g Mehl
4 Eier
1-2 EL Rapsöl
½ TL Salz
1 Eiweiss
Füllung:
250 g Ricotta
50 g Sbrinz AOP
1 Eigelb
1 EL Petersilie, fein gehackt
1 EL Basilikum, fein gehackt
1 Zweig Rosmarin, fein gehackt
2 Zweige Thymian, fein gehackt
1 Knoblauchzehe, nach Belieben
ca. ½ TL Salz
Pfeffer
Sauce:
50 g Butter
4 EL Salbeiblätter
etwas abgeriebene Zitronenschale
Salz
Pfeffer
100-120 g Sbrinz AOP, gerieben

Zubereiten: ca. 45 Minuten
Gehen lassen: 30 Minuten
1. Teig: Mehl mit Eiern, Öl und Salz zu einem Teig verkneten, zugedeckt 30 Minuten ruhen lassen.
2. Füllung: Alle Zutaten gut verrühren, abschmecken.
3. Teig portionenweise etwa 1 mm dünn auf der bemehlten Arbeitsfläche auswallen oder durch die Pastamaschine drehen, mit der Form/dem Glas Kreise ausstechen. Jeweils in die Mitte ½-1 TL Füllung geben.
4. Die Ränder mit Eiweiss bepinseln und die Kreise zu Halbkreisen zusammenklappen, Ränder andrücken.
5. Die Ränder leicht umklappen und die beiden Ecken um den Zeigefinger legen. Die Enden zusammendrücken.
6. Tortellini in siedendem Salzwasser bissfest garen. Butter in Pfanne schmelzen, Salbeiblätter und Zitronenschale beifügen. Tortellini beifügen, gut durchschwenken, würzen. Tortellini anrichten und nach Belieben mit Käse bestreuen.
Schneller geht es mit gekauftem Pastateig.
Als Füllung geeignet: Hackfleisch, Fisch sowie fast alle Gemüse- und Pilzsorten.
Statt frischen Tomaten getrocknete, in Öl eingelegte Tomaten verwenden, um ein
Durchnässen zu vermeiden.
Tortellini ½ Tag im Voraus ausstechen und füllen. Zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren.
Tiefgekühlte Tortellini sind 2 Monate haltbar. Die Tortellini gefroren ins siedende
Wasser geben.
Zum Rezept
Knöpfliteig / Spätzliteig
Knöpfliteig / Spätzliteig
Für 4 Portionen
Teig:
300 g Mehl
1 TL Salz
3 Eier
1,5 dl Wasser
1 EL Öl

Zubereitung: ca. 20 Minuten
Ruhen lassen: ca. 30 Minuten
1. Alle Zutaten für den Teig vorbereiten.
2. Mehl und Salz mischen, eine Mulde formen.
3. Die Eier mit Wasser und Öl verquirlen. Zum Mehl giessen und verrühren.
4. Den Teig klopfen, bis er Blasen wirft und glatt ist.
5. Den Teig zugedeckt mindestens 30 Minuten ruhen lassen.
Mit 250 g Mehl und 50 g Griess haben Knöpfli mehr Biss.
Für Spinatknöpfli: Dem Grundteig 200 g blanchierten, gehackten Spinat beifügen.
Zum Rezept
Lauwarmes Kohlrabi-Carpaccio an Radieschenvinaigrette
Lauwarmes Kohlrabi-Carpaccio an Radieschenvinaigrette
Für 4 Personen
4 kleine Kohlrabi
Vinaigrette:
6 EL Halbrahm
2 EL Haselnussöl
4 EL weisser Balsamico-Essig
1 TL Senf
4 Radieschen, in feine Streifen geschnitten
Salz, Pfeffer
1 Hand voll Gartenkresse
2 Eier, hart gekocht, geachtelt
Radieschen zum Garnieren

1. Kohlrabi rüsten, in dünne Scheiben hobeln. In reichlich Salzwasser 3–5 Minuten knackig blanchieren, abgiessen.
2. Für die Vinaigrette alle Zutaten verrühren, würzen.
3. Die Kohlrabi auf Teller verteilen. Kresse und Eier darauf anrichten. Die Vinaigrette darüber träufeln. Mit Radieschen garnieren.
Dazu passen Frühkartoffeln
In dünne Streifen geschnittenen Käse (Gruyère, Appenzeller, Tilsiter) darüber streuen
Statt Kresse Löwenzahn verwenden
Zum Rezept
Pfaffenkäppli
Pfaffenkäppli
Für 50-60 Stück
Backpapier für das Blech:
250 g Butter, weich
250 g Zucker
1 Prise Salz
1 Zitrone, abgeriebene Schale
2 Eier
500 g Mehl
150 g Himbeerkonfitüre, dick eingekocht
1 Eiweiss, leicht verquirlt
2 Eigelb, mit 2 TL Milch verdünnt

Butter rühren, bis sich Spitzchen bilden. Zucker, Salz, Zitronenschale und Eier zugeben, rühren, bis die Masse hell ist. Mehl dazusieben, kurz verrühren, zu einem Teig zusammenfügen. In Folie gewickelt 1 Stunde kühl stellen.
Teig auf wenig Mehl 3 mm dick auswallen. Rondellen von 5 cm Ø ausstechen. Je 1 Tupfer Himbeerkonfitüre in die Mitte geben. Ränder mit Eiweiss bestreichen, Teigränder von drei Seiten her aufstellen und oben zusammendrücken. Auf das mit Backpapier belegte Blech legen, mit Eigelb bestreichen, 15 Minuten kühl stellen.
In der Mitte des auf 200 °C vorgeheizten Ofens 10-12 Minuten backen.
Zum Rezept
Tortilla
Tortilla
Für 4 Personen
6 Eier
50 g Doppelrahmfrischkäse, z.B. Le Petit Chevrier
2 EL geriebener Sbrinz AOP
Salz, Pfeffer
100-150 g Gemüse, z.B. Erbsen, Kefen oder Bohnen, gerüstet
3-4 EL gehackte Kräuter, z.B. Petersilie, Minze
Bratbutter, Bratcrème oder Butter

bis 30 Min.
Eier, Doppelrahmfrischkäse und Sbrinz glatt rühren, würzen.
Gemüse mit Kräutern und wenig Salz in Bratbutter oder Butter knapp gar dämpfen. Eimasse darüber giessen, halb zugedeckt bei kleiner Hitze 8-9 Minuten stocken lassen.
Die Tortilla von der Platte nehmen, zugedeckt 5 Minuten ziehen lassen. Stürzen und in Stücke schneiden. Heiss oder kalt servieren.
Mitnehmen: Brotscheiben mit Doppelrahmfrischkäse bestreichen. Salatblätter darauf legen, würzen. Mit Tortillastück und zweiter Brotscheibe bedecken. In Butterbrotpapier oder Klarsichtfolie wickeln.
Apéro: Kalte Tortilla in kleine Rauten schneiden, mit Zahnstochern servieren.
Dazu passt: Kartoffel-, Teigwaren-, Blatt- oder Tomatensalat mit Zwiebeln.
Zum Rezept
Schinken-Rührei mit Spargelsalat
Schinken-Rührei mit Spargelsalat
Für 4 Personen
1 kg grüne Spargeln, gerüstet
Salatsauce:
2 EL Essig
Salz, Pfeffer
1 TL Senf
je 2 EL Rapsöl und Spargel-Kochwasser
Rührei:
1 EL Butter
125 g Schinken, in Würfeln
8 Eier
Salz, Pfeffer
50 g Brunnenkresse oder Kresse

Zubereiten: ca. 30 Minuten
Spargel in reichlich Salzwasser knackig weich kochen. Wenig Kochwasser beiseite stellen, abgiessen.
Sauce: Alle Zutaten verrühren.
Rührei: Butter in beschichteter Bratpfanne schmelzen. Schinken und Eier beifügen, unter Rühren stocken lassen, würzen.
Spargeln und Kresse auf Tellern anrichten, mit Sauce beträufeln. Mit Rührei servieren.
Zum Rezept
Eierlikör
Eierlikör
Ergibt ca. 8 dl
1 Flasche à mind. 8 dl Inhalt oder mehrere kleine Flaschen
Einfülltrichter
wenig Essig
2,5 dl Vollrahm
2,5 dl Milch
1 Vanillestängel, aufgeschnittene Schote und ausgeschabtes Mark
1 Sternanis
5 Eigelb
250 g Puderzucker
2,5 dl Kirsch, Vodka, Weinbrandt o.ä.

Zubereiten: ca. 35 Minuten
Flasche und Trichter ca. 10 Minuten im kochenden Wasser sterilisieren. Ein Spritzer Essig verhindert Kalkablagerungen. Bis zum Gebrauch im Wasser liegen lassen.
Rahm und Milch mit Vanilleschote, -mark und Sternanis aufkochen. Auskühlen lassen, Vanilleschote und Sternanis entfernen.
Eigelb und Puderzucker mit dem Mixer so lange schaumig rühren, bis die Masse deutlich heller geworden ist.
Die ausgekühlte Rahm-Milch-Mischung sorgfältig unterrühren.
Alkohol in einem dünnen Strahl und unter ständigem Rühren zu der Masse giessen.
Flasche kurz abtropfen lassen (nicht mit Tuch abtrocknen). Likör in Flaschen abfüllen. Flaschen sofort verschliessen. Inhalt und Datum auf ein Etikett schreiben, an den Flaschen anbringen.
Der Eierlikör ist im Kühlschrank einige Wochen haltbar. Er entwickelt nach einigen Tagen sein volles Aroma.
Zum Rezept
Eierbrote mit Lauch
Eierbrote mit Lauch
Für 4 Personen
8 Toastbrot- oder 12 Parisettescheiben, getoastet
2 Lauch, ca. 700 g, gerüstet, in Streifen geschnitten
1 EL Butter
Salz, Pfeffer, Paprika
6 Eier, hart gekocht, gehackt
90 g saurer Halbrahm

Zubereiten: ca. 25 Minuten
Toastbrote im auf 80°C vorgeheizten Ofen warm stellen.
Lauch in Butter rührbraten, würzen. Eier mit Rahm verrühren, ebenfalls würzen, auf die Brotscheiben streichen, Lauch darauf verteilen.
Auf Teller oder Platte verteilen.
Zum Rezept
Eiertatar mit Spinat
Eiertatar mit Spinat
Für 4 Personen
Eiertatar:
6-8 Eier
100 g Halbfettquark
1 TL Senf
¼ Salatgurke, in kleine Würfel geschnitten
2-3 Essiggurken, in kleine Würfel geschnitten
je 1 EL Estragon und Schnittlauch, fein geschnitten
Salz, Pfeffer, Paprika
1-2 EL Milch, nach Bedarf
Spinat:
1 kg junger Spinat
1 Knoblauchzehe, in Scheiben geschnitten
Butter zum Dämpfen
½ TL Salz

Zubereiten: ca. 20 Minuten
Tatar: Eier in genügend Wasser 8-10 Minuten hart kochen. Leicht auskühlen lassen. Quark bis und mit Paprika verrühren. Eier schälen, in kleine Würfel schneiden, sorgfältig unter die Quarkmasse heben. Falls nötig mit wenig Milch verflüssigen.
Spinat und Knoblauch in der Butter andämpfen, salzen. Dämpfen, bis alle Blätter zusammengefallen sind.
Tatar und Spinat auf Tellern anrichten.
Auf getoasteten Brotscheiben anrichten.
Zum Rezept
Hörnliauflauf
Hörnliauflauf
Für 4 Personen
1 Auflaufform von ca. 2 l Inhalt
Butter für die Form
300 g Hörnli, knapp al dente gekocht, abgetropft (oder Resten)
200 g Burehamme, gewürfelt
150 g Lauch, gerüstet, in feine Streifen geschnitten
1 Zwiebel, fein gehackt
½ Bund glattblättrige Petersilie, fein gehackt
Guss:
2,5 dl Milch
2,5 dl Rahm
4 Eier
Salz, Pfeffer, Muskatnuss
100 g Sbrinz AOP, gerieben
glattblättrige Petersilie zum Garnieren

Zubereiten: ca. 40 Minuten
Gratinieren: ca. 40 Minuten
Hörnli, Burehamme, Lauch, Zwiebel und Petersilie mischen, in die vorbereitete Form geben.
Guss: Alle Zutaten bis und mit 50 g Sbrinz verrühren, darübergiessen. Mit dem restlichen Käse bestreuen. In der Mitte des auf 200°C vorgeheizten Ofens 35-40 Minuten gratinieren. Vor dem Servieren mit Petersilie garnieren.
Je nach Saison andere Gemüse verwenden.
Zum Rezept
Spinat-Knöpfli
Spinat-Knöpfli
Für 4 Personen
1 Gratinform von 23 cm Ø
Butter für die Form
Knöpfli-Teig:
400 g Ruchmehl
1 TL Salz
4 Eier
1-1,5 dl Wasser
150 g junger Spinat
200 g Halbhartkäse, z.B. Walliser Bergkäse, grob geraffelt
2 Zwiebeln, in Ringe geschnitten
1-2 EL Ruchmehl
Bratbutter

Zubereitung: ca. 45 Minuten
Ruhen lassen: ca. 30 Minuten
Backen: ca. 15 Minuten
Teig: Mehl und Salz in einer grossen Schüssel mischen. Eier, Wasser und Spinat im Mixbecher pürieren, zum Mehl geben. Teig mit der Kelle klopfen, bis er glatt ist und Blasen wirft. Zugedeckt bei Raumtemperatur 30 Minuten ruhen lassen.
Teig durch ein Knöpflisieb in reichlich siedendes Salzwasser streichen. Knöpfli nach 3-5 Minuten mit der Schaumkelle herausheben, gut abtropfen lassen. In die ausgebutterte Form geben.
Die Hälfte Käse unter die Knöpfli mischen. Restlichen Käse darauf verteilen.
Zwiebeln im Mehl wenden, in der heissen Bratbutter goldgelb braten. Nach Belieben auf Haushaltpapier legen. Über die Käseknöpfli verteilen.
In der Mitte des auf 220 °C vorgeheizten Ofens 15 Minuten überbacken.
Doppelte Menge Knöpfli zubereiten und die eine Hälfte tiefkühlen. Für die Zubereitung Knöpfli vollständig auftauen lassen und wie oben beschrieben zubereiten.
Zum Rezept
Vanille-Rührei mit Birnenkompott
Vanille-Rührei mit Birnenkompott
Für 2 Personen
Birnenkompott:
1 dl Wasser
2 EL Zucker
2 Birnen, z. B. Gute Luise, gerüstet, in Spalten geschnitten
¼ Limette, in dünne Scheiben geschnitten
Vanille-Rührei:
4 Eier
4 EL Rahm
2 EL Zucker
½ Vanillestängel, ausgeschabtes Mark
Bratbutter oder Bratcrème
Puderzucker zum Bestreuen

Zubereitung: ca. 30 Minuten
Kompott: Wasser und Zucker aufkochen. Birnen und Limetten dazugeben, zugedeckt 5-10 Minuten knapp weich kochen.
Rührei: Eier, Rahm, Zucker und Vanille gut verrühren. Bratbutter in der Bratpfanne warm werden lassen. Eimasse auf einmal hineingiessen, bei kleiner Hitze mit der Bratschaufel hin und her schieben, bis die Masse stockt, aber noch feucht ist. Rührei auf Teller verteilen, Birnenkompott dazugeben, mit Puderzucker bestreuen.
Zum Rezept
Safran-Crêpes mit Zitronenquark
Safran-Crêpes mit Zitronenquark
Für 4 Personen
Crêpes-Teig:
200 g Mehl
½ TL Salz
1 Briefchen Safran
2 EL Zucker
4 dl Milchwasser (halb Milch/halb Wasser)
4 Eier
Bratbutter oder Bratcrème
Füllung:
400 g Quark
4 EL Zucker
1 Zitrone, abgeriebene Schale
75 g helle Sultaninen
1,5 dl Rahm, steif geschlagen
3 EL Mandelblättchen, geröstet
Puderzucker zum Bestreuen

Zubereitung: ca. 35 Minuten
Quellen lassen: ca. 30 Minuten
Teig: Mehl, Salz, Safran und Zucker mischen, eine Mulde formen. Milchwasser und Eier verrühren, in die Mulde giessen und zu einem Teig anrühren. Teig klopfen, bis er Blasen wirft. Zugedeckt 30 Minuten quellen lassen.
Füllung: Quark, Zucker, Zitronenschale und Sultaninen verrühren. Rahm darunterziehen, zugedeckt kühl stellen.
Aus dem Teig 8-12 Crêpes in Bratbutter backen. Jede Crêpe noch warm mit Füllung bestreichen, aufrollen, mit Mandelblättchen und Puderzucker bestreuen.
Dazu passt Apfel-, Birnen- oder Beerenkompott.
Zum Rezept
Pochierte Eier auf Lauchgemüse
Pochierte Eier auf Lauchgemüse
Für 4 Personen
Lauchgemüse:
500 g Lauch, gerüstet, schräg in Ringe geschnitten
1 EL Curry
Butter zum Dämpfen
2 dl Gemüsebouillon
1,8 dl Saucenrahm
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Pochierte Eier:
1 l Wasser
1 TL Salz
1 EL Essig
4-8 frische Eier

Zubereitung: ca. 30 Minuten
Gemüse: Lauch und Curry in der Butter andämpfen. Mit der Bouillon ablöschen, zugedeckt 10-15 Minuten knapp weich garen. Saucenrahm beifügen, sämig einkochen, würzen.
Eier: Wasser aufkochen, Salz und Essig dazugeben. Ein Ei in eine Tasse aufschlagen, sorgfältig ins knapp siedende Gewürzwasser gleiten lassen. Weitere Eier in gleicher Weise dazugeben (höchstens 4 auf einmal). Eier 3-4 Minuten knapp unter dem Siedepunkt pochieren, mit einer Drahtkelle vorsichtig herausheben, abtropfen lassen.
Lauchgemüse auf vorgewärmte Teller verteilen. Pochierte Eier dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen, sofort heiss servieren.
Für einen speziellen Geschmack 4 EL Rosinen zum Lauch geben, mitgaren.
Zum Rezept
Mini-Reis-Aufläufe
Mini-Reis-Aufläufe
Für 2 Personen
4 ofenfeste Förmchen von je 1,5 dl Inhalt
Butter für die Förmchen
150 g vorgekochter Reis
50 g Tiefkühlerbsen
50 g Schinken, in Würfel geschnitten
1 EL fein gehackte getrocknete Tomaten aus dem Öl, abgetropft
2 Eier
3 EL Milch
wenig Salz
Pfeffer

Zubereitung: ca. 30 Minuten
Alle Zutaten in einer Schüssel gut verrühren.
Masse in die ausgebutterten Förmchen verteilen.
Im unteren Teil des auf 200 °C vorgeheizten Ofens 20-25 Minuten backen.
Mit gemischtem Salat serviert ergibt die rezeptierte Menge eine Hauptmahlzeit für 2 Personen.
Für 4 Personen doppelte Menge zubereiten, in 8 Förmchen von 1,5 dl Inhalt verteilen oder 1 grosse Form von 1,5 l Inhalt verwenden.
In der grossen Form beträgt die Backzeit 35-40 Minuten.
Zum Rezept
Omeletten-Hot-Dogs
Omeletten-Hot-Dogs
Für 8 Stück
Teig:
80 g Vollkornmehl
120 g Zopfmehl
1 TL Salz
4 Eier, verquirlt
2 dl Milch
2 dl Wasser
Bratbutter oder Bratcrème
Füllung:
1 Schalotte, fein gehackt
1 Knoblauchzehe, gepresst
Butter zum Dämpfen
500 g Spinat, blanchiert, abgetropft, ausgedrückt, gehackt
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Muskatnuss
150 g Halbfettquark
1 EL milder Senf
4 Paar Wienerli

Zubereitung: ca. 40 Minuten
Teig: Beide Mehlsorten und Salz mischen, eine Mulde formen. Eier, Milch und Wasser hineingiessen, zu einem glatten Teig verrühren. Teig zugedeckt bei Raumtemperatur 30 Minuten ruhen lassen.
Füllung: Schalotte und Knoblauch in Butter andämpfen. Spinat beifügen, mitdämpfen. Zugedeckt 5 Minuten dämpfen, würzen. Quark und Senf verrühren. Wienerli in knapp siedendem Wasser 10 Minuten erhitzen.
Aus dem Teig in Bratbutter 8 Omeletten ausbacken, die im Durchmesser so gross sind wie die Wienerli lang. Warm stellen, bis alle ausgebacken sind.
Je 1-2 EL Spinat auf den Omeletten verteilen. Quark daraufstreichen. Je 1 Wienerli darauflegen, aufrollen.
Zum Rezept
Reis-Tätschli
Reis-Tätschli
Für 2 Personen
Tätschli:
300 g gekochter Reis, z.B. Wildreismix
250 g gekochtes Gemüse, z.B. Broccoli, Rüebli oder Romanesco, in kleine Stücke geschnitten
2 Eier
Salz
Pfeffer
Bratbutter der Bratcrème
Sauce:
¼ Lauch, gerüstet, in kleine Stücke geschnitten
Salz
Pfeffer
Butter zum Dämpfen
1 dl Weisswein oder Bouillon
1 dl Rahm
50 g Bergkäse, gerieben

Zubereitung: ca. 30 Minuten
Für die Tätschli alle Zutaten bis und mit Pfeffer verrühren. Masse häufchenweise mit dem Löffel in die heisse Bratbutter geben, flach drücken. Beidseitig goldgelb braten, warm stellen.
Für die Sauce Lauch mit Salz und Pfeffer in der Butter andämpfen. Mit Wein oder Bouillon und Rahm ablöschen. Bei kleiner Hitze 5-10 Minuten köcheln lassen. Käse beifügen, schmelzen lassen.
Tätschli mit Sauce auf Tellern anrichten.
Zum Rezept
Spinatomeletten mit Gemüsehackfleisch
Spinatomeletten mit Gemüsehackfleisch
Für 4 Personen
Spinatomeletten:
200 g Mehl
½ TL Salz
ca. 4 dl Milchwasser (halb Milch/halb Wasser)
4 Eier
100 g Blattspinat
Bratbutter oder Bratcrème
Füllung:
300 g gehacktes Rindfleisch
Bratbutter oder Bratcrème
1 Knoblauchzehe, gepresst
1 Bundzwiebel, in Ringe geschnitten
je 150 g Eiszäpfli und Rüebli, gerüstet, klein gewürfelt
1½ EL Mehl
1 dl Weisswein oder Fleischbouillon
ca. 3,5 dl Fleischbouillon
1 EL Majoran, gehackt
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Majoran zum Garnieren

Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten
Stehen lassen: ca. 30 Minuten
Für den Omelettenteig alle Zutaten im Mixer mixen. Zugedeckt bei Raumtemperatur ca. 30 Minuten stehen lassen.
Für die Füllung Fleisch in der heissen Bratbutter anbraten. Knoblauch, Zwiebeln und Gemüse mitdämpfen. Mit Mehl bestreuen und mit Wein oder Bouillon ablöschen. Bouillon dazugiessen, würzen, 10-15 Minuten köcheln lassen.
Aus dem Omelettenteig 8-12 Omeletten backen, im auf 80 °C vorgeheizten Ofen warm stellen.
Omeletten mit dem Gemüsehackfleisch füllen, auf vorgewärmte Teller geben und garnieren.
Dazu passt gemischter Blattsalat.
Eiszäpfli ist eine Radieschen-Sorte mit langen, weissen Knollen. Sie sind auf dem Markt erhältlich.
Zum Rezept
Spargeln mit Eierbrösmeli
Spargeln mit Eierbrösmeli
Für 6 Personen
1 kg grüne Spargeln, gerüstet
Eierbrösmeli:
3 EL Butter
60 g helles Brot (ohne Rinde) oder Weggli, fein gehackt
1 Bundzwiebel, in feine Ringe geschnitten
2 EL gehackte Petersilie
2 EL fein geschnittener Schnittlauch
2 Eier, hartgekocht, gewürfelt
2 EL geriebener Sbrinz AOP
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Schnittlauch zum Garnieren

Zubereitung: ca. 30 Minuten
Spargeln im Dampf oder siedendem Salzwasser knackig garen. Herausnehmen, abtropfen lassen, warm stellen.
Brösmeli: Butter in einer Bratpfanne schmelzen lassen. Brot oder Weggli darin goldbraun rösten. Zwiebel und Kräuter beifügen, andämpfen. Pfanne von der Platte nehmen, Eier und Sbrinz dazugeben, mischen, würzen.
Spargeln auf vorgewärmten Tellern anrichten. Brösmeli darauf verteilen, garnieren.
Die Spargeln lassen sich ½ Tag im Voraus garen. Kurz vor dem Servieren im Dampf, Mikrowellenofen oder heissen Wasser erwärmen.
Brösmeli lassen sich ½ Tag im Voraus zubereiten, zugedeckt beiseitestellen.
Zum Rezept
Cervelats-Rührei
Cervelats-Rührei
Für 4 Personen
8 Eier
0,75 dl Milch
⅓ TL Salz
Pfeffer
2 Cervelats, geschält, in halbe, sehr dünne Rädli geschnitten
wenig Butter
1-2 Handvoll Kresse

Zubereitung: ca. 15 Minuten
Eier, Milch, Salz und Pfeffer verrühren. Cervelats beifügen, mischen.
Butter in der Bratpfanne schmelzen. Rührei-Masse hineingeben, unter gelegentlichem Hin- und Herschieben mit Bratschaufel stocken lassen.
Rührei auf Tellern anrichten, mit Kresse garnieren.
Statt Kresse fein geschnittenen Schnittlauch oder Petersilie verwenden.
Zum Rezept
Spätzli-Gemüse-Gratin
Spätzli-Gemüse-Gratin
Für 4 Personen
1 ofenfeste Form von ca. 2 l Inhalt
Butter für die Form
1 Zwiebel, an der Röstiraffel geraffelt
je 200 g Rüebli, Kürbis und Sellerie, gerüstet, an der Röstiraffel geraffelt
500 g Fertig-Spätzli
200 g Tilsiter, an der Röstiraffel geraffelt
Guss:
3 Eier
4 dl Milch
2 EL Thymianblättchen
1 TL Salz
Pfeffer aus der Mühle
wenig Muskatnuss
Thymian zum Garnieren

Zubereitung: ca. 30 Minuten
Gratinieren: ca. 35 Minuten
Zwiebel, Gemüse, Spätzli und Tilsiter mischen, in die ausgebutterte Form geben.
Guss: Alle Zutaten verrühren, würzen, darübergiessen.
In der Mitte des auf 200°C vorgeheizten Ofens 35-40 Minuten gratinieren, garnieren und heiss servieren.
Zum Rezept
Gurken mit Eierfüllung
Gurken mit Eierfüllung
Vorspeise oder Beilage für 4 Personen
Füllung:
2 EL Magerquark
2 EL Mayonnaise
½ TL Senf
½ TL Zitronensaft
1 EL gehackter Estragon
1 EL geschnittener Schnittlauch
3 Eier, hartgekocht, geschält, gewürfelt
Salz
Pfeffer aus der Mühle
2 Salatgurken, geschält, in 3 cm breite Stücke geschnitten
Schnittlauch zum Garnieren

Zubereitung: ca. 25 Minuten
Füllung: Alle Zutaten bis und mit Schnittlauch verrühren. Eier sorgfältig daruntermischen, würzen.
Gurkenstücke mit einem Apfelausstecher aushöhlen. Füllung darin verteilen, garnieren.
Dazu passen grillierter Fisch, Poulet oder Fleisch, Baked Potatoes, Fladenbrot oder stärkehaltige Salate.
Zum Rezept
Teigwaren-Auflauf
Teigwaren-Auflauf
Für 4 Personen
1 ofenfeste Form von 2 l Inhalt
Butter für die Form
700 g gekochte Teigwaren
200 g Schinken, klein gewürfelt
20 g getrocknete Pilze, z.B. Champignons, eingeweicht, gut abgetropft
20 g getrocknete Tomatenhälften, eingeweicht, gut abgetropft, in kleine Stücke geschnitten
Guss:
3 dl Milch
4 Eier
½-¾ TL Salz
Pfeffer aus der Mühle
Paprika
50 g Gruyère AOP, gerieben

Einweichen: ca. 1 Stunde
Zubereitung: ca. 30 Minuten
Backen: ca. 45 Minuten
Teigwaren, Schinken, Pilze und Tomaten mischen, in die ausgebutterte Form geben.
Guss: Alle Zutaten verrühren, in die Form giessen, mit Gruyère bestreuen.
In der Mitte des auf 200°C vorgeheizten Ofens 35-45 Minuten backen.
Wer keine gekochten Teigwarenresten hat, kocht vorher 350 g Teigwaren und bereitet das Gericht gemäss Rezept zu.
Statt getrocknete Pilze und Tomaten frische verwenden. Dafür 200 g frische Pilze und 1-2 Tomaten putzen und in Stücke schneiden. Die Einweichzeit entfällt.
Zum Rezept
Eier-Kartoffelsalat mit Kresse
Eier-Kartoffelsalat mit Kresse
Für 4 Personen
8 festkochende Kartoffeln, ca. 800 g, geschält, in Scheiben geschnitten
4 hartgekochte Eier, gehackt
1 Handvoll Kresse
½ rote Zwiebel, in Ringe geschnitten
Sauce:
1 EL grobkörniger Senf
2–3 EL Essig
3 EL Rapsöl
2–3 EL angerührte Gemüsebouillon
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Gänseblümchen zum Garnieren

Zubereitung: ca. 30 Minuten
Kartoffeln im Dämpfkörbchen knapp weich kochen. Alle Zutaten in Gläser oder Schalen schichten.
Sauce: Alle Zutaten verrühren, über den Salat träufeln, garnieren.
Zum Rezept
Scheibenrösti mit Spiegeleiern
Scheibenrösti mit Spiegeleiern
Für 4 Personen
Scheibenrösti:
800 g festkochende Kartoffeln, z. B. Charlotte, geschält, in feine Scheiben gehobelt
200 g Rüebli, gerüstet, in feine Scheiben gehobelt
Bratbutter oder Bratcrème
½-¾ TL Salz
Pfeffer
1 TL Thymianblättchen
Spiegeleier:
1 EL Butter
4 Eier
wenig Salz
Paprika

Zubereitung: ca. 1 Stunde
Rösti: Kartoffeln und Rüebli in der Bratbutter 5-10 Minuten anbraten, würzen, mit Thymian bestreuen, mischen. Zu einem Kuchen formen und zugedeckt bei kleiner Hitze 20-30 Minuten braten. Rösti mithilfe eines Deckels oder Tellers wenden, 15 Minuten fertig braten, nicht mehr zudecken.
Spiegeleier: Butter in der Bratpfanne schmelzen lassen, Eier einzeln aufschlagen, beifügen. 5-10 Minuten bei kleiner Hitze braten, würzen.
Rösti auf vorgewärmten Tellern anrichten, Spiegeleier daraufgeben oder dazu anrichten.
Mit einem Salat servieren.
Zum Rezept
Pasta-Gratin
Pasta-Gratin
Für 2 Personen
2 ofenfeste Formen von je ca. 4 dl Inhalt
Butter für die Formen
300 g gekochte Teigwaren (Resten)
75 g Schinken, gewürfelt
½ rote Zwiebel, in Ringe geschnitten
75 g Gruyère AOP, an der Röstiraffel geraffelt
Guss:
2 dl Milch oder halb Milch/halb Rahm
2 Eier
2 EL fein gehackte Petersilie
Paprika
⅓ TL Salz
Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung: ca. 15 Minuten
Gratinieren: ca. 20 Minuten
Teigwaren, Schinken, Zwiebel und Gruyère in die ausgebutterten Formen verteilen.
Guss: Alle Zutaten verrühren, würzen, darübergiessen. In der Mitte des auf 200 °C vorgeheizten Ofens 20-25 Minuten gratinieren.
Mit gemischtem Salat servieren.
Statt Teigwaren Fertig-Spätzli verwenden.
Sind keine Teigwarenresten vorhanden, ca. 150 g Pasta in Salzwasser al dente kochen, kalt abspülen, zubereiten wie oben.
Zum Rezept
Moussaka
Moussaka
Für 4 Personen
1 ofenfeste Form von 2,5 l Inhalt
Haushaltpapier
Butter für die Form
2 Auberginen, ca. 550 g, gerüstet, längs in dünne Scheiben geschnitten
2 TL Salz
Rapsöl zum Braten
Fleischfüllung:
500 g gehacktes Rindfleisch
Bratbutter oder Bratcrème
2-3 Knoblauchzehen, gepresst
1 Zwiebel, fein gehackt
2 EL Tomatenpüree
1 dl Weisswein oder Fleischbouillon
2 dl Fleischbouillon
2 Tomaten, halbiert, entkernt, gewürfelt
¼ TL Zimt nach Belieben
2 EL fein gehackter Oregano
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Sauce:
40 g Butter
30 g Mehl
4 dl Milch
75 g Schafkäse oder Gruyère AOP, gerieben
2 Eier
einige Tropfen Zitronensaft
Salz
Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung: ca. 1 Stunde
Gratinieren: ca. 40 Minuten
Auberginen mit Salz bestreuen, auf Haushaltpapier legen und 30 Minuten Wasser ziehen lassen. Mit Haushaltpapier trockentupfen. Portionenweise in heissem Öl anbraten, herausnehmen, auf Haushaltpapier abtropfen lassen.
Füllung: Hackfleisch portionenweise in der heissen Bratbutter anbraten. Knoblauch und Zwiebel mitdämpfen. Tomatenpüree mitrösten, mit Wein und/oder Bouillon ablöschen. Tomaten beifügen, 5-10 Minuten bei kleiner Hitze köcheln, würzen.
Sauce: Butter, Mehl und Milch unter ständigem Rühren mit dem Schwingbesen aufkochen. Bei kleiner Hitze und gelegentlichem Rühren 5 Minuten köcheln, etwas auskühlen lassen. 2/3 Käse, Eier und Zitronensaft darunterrühren, würzen.
Lagenweise Auberginen, Fleischfüllung und Sauce in die ausgebutterte Form schichten. Mit Sauce abschliessen, restlichen Käse darüberstreuen. In der unteren Hälfte des auf 180 °C vorgeheizten Ofens 40-50 Minuten gratinieren.
Statt Rindfleisch Lammfleisch verwenden.
Nach Belieben mit Fladenbrot servieren.
Zum Rezept
Poule au Pot Henri IV
Poule au Pot Henri IV
1 Stück Suppenhuhn à ca. 1,2 kg
2 l Wasser
30 g Salz
1 Stück Bouquet garni «Kreuz» (Karotten, Sellerie, Lauch, Lorbeerblatt, geschwärzte Zwiebel, Petersilienstängel, Nägeli, Pfefferkörner, zerdrückt)
300 g buntes Wurzelgemüse, gedünstet
200 g Nudelfetzen oder Kartoffeln, gekocht

Mögliche Ergänzungen:
Reibkäse, Senffrüchte, Petersilie, Estragon, Schnittlauch

Suppenhuhn kalt abspülen, trocknen, blanchieren oder direkt ansetzen. Das Wasser in einem passenden Topf aufkochen. Das Huhn dazugeben; es soll mit Wasser bedeckt sein, eventuell beschweren. Das Ganze aufkochen. Nach 15 Minuten das Salz zugeben. Weitersieden, abschäumen.
Nach 60 Minuten das Bouquet garni dazugeben, weiter garen, immer wieder abschäumen.
Nach 3 bis 4 Stunden Garzeit mit der Fleischgabel kontrollieren, ob das Suppenhuhn weich gekocht ist: Das Schenkelfleisch sollte von der Gabel fallen. Im Fond leicht auskühlen lassen.
Das handwarme, weich gekochte Suppenhuhn-Fleisch vom Knochen lösen und in gleichmässige Stücke schneiden.
Das bunte Wurzelgemüse, die Nudelfetzen bzw. Kartoffeln und das Fleisch schichtweise in einem Suppentopf anrichten. Mit abgeschmeckter Hühnerbrühe übergiessen, aufkochen, servieren.
Tipp: Zubereitung im Dampfkochtopf verkürzt die Garzeit um 75 Prozent.
Zum Rezept
Hühnersuppe Thai-Style oder Tom Kha Gai
Hühnersuppe Thai-Style oder Tom Kha Gai
Für 6 Personen
1 Schweizer Suppenhuhn
1 Packung Suppengemüse
10 schwarze Pfefferkörner
2 TL HO-Sonnenblumenöl oder HOLL-Rapsöl
2 TL rote Currypaste
2 Stangen Zitronengras
1 Stück Galgant- oder Ingwerwurzel, ca. 3 cm lang
3 Kaffirlimettenblätter
200 g Champignons
200 g Thai-Auberginen
2,5 dl Kokosmilch
1 EL Fischsauce
brauner Zucker
1 Bund Koriander

Das Suppenhuhn in einem Topf mit so viel kaltem Wasser auffüllen, dass es gerade bedeckt ist. Bei mittlerer Hitze langsam zum Kochen bringen. Das Suppengemüse putzen und in grobe Stücke schneiden.
Schaum auf der kochenden Suppe abschöpfen, Hitze reduzieren, vorbereitetes Gemüse und Pfefferkörner dazugeben. Das Ganze knapp über dem Siedepunkt offen ca. 2 Stunden köcheln und entstehendes Fett abschöpfen.
Das Suppenhuhn aus der Bouillon nehmen und etwas abkühlen lassen. Haut entfernen, das Fleisch vom Knochen lösen und klein zupfen. Die Hühnerbouillon durch ein feines Sieb in eine Schüssel giessen.
Öl in einem Topf auf mittlerer Stufe erhitzen, Currypaste dazugeben und andünsten. Zitronengras mit dem Messerrücken flachklopfen und mitdünsten. Mit 1,5 l Hühnerbouillon auffüllen und langsam zum Kochen bringen. Galgant in Scheiben schneiden und mit den Limettenblättern dazugeben.
Champignons in Scheiben schneiden, Thai-Auberginen halbieren oder vierteln und mit der Kokosmilch zur Suppe geben. Bei milder Hitze ca. 15 Minuten köcheln.
Das gezupfte Fleisch dazugeben, mit Fischsauce und etwas braunem Zucker würzen und mit Koriander bestreut servieren.
Dazu passt Jasminreis.
Zum Rezept
Tonno di Gallina
Tonno di Gallina
pro Glas
Schenkelfleisch vom Schweizer Suppenhuhn
Salbei
Thymian
Rosmarin
Knoblauch nach Belieben
Olivenöl

Das Fleisch fein zerzupfen und mit den Kräutern dicht in ein Einmachglas schichten. Mit auf 55-60 °C erwärmten Olivenöl aufgiessen. Darauf achten, dass sich keine Luftbläschen bilden und das Fleisch an der Oberfläche ganz von Öl bedeckt ist. Das Glas verschliessen und auskühlen lassen. Gekühlt und im verschlossenen Glas ist der Tonno di Gallina bis zu drei Monate lang haltbar.
Quelle: «Messer & Gabel»
Suppenhuhn nach Rezept "Poule au pot Henri VI" kochen
Zum Rezept
Pulled Chicken Burger
Pulled Chicken Burger
Menge nach Anzahl Burger
Brustfleisch vom Schweizer Suppenhuhn
Rustikales Brötchen
Garnitur nach Belieben
Für die Barcecuesauce
Vollreife Tomaten
Tomatenmark
Brauner Zucker
Honig
Lorbeerblatt
gemahlener Kreuzkümmel
Schwarzer Pfeffer
Räucherpaprika
Chilipulver
Apfelessig

Suppenhuhn nach dem Rezept «Poule au pot Henri VI» kochen. Schenkelfleisch für «Tonno di Gallina» verwenden.
Für die rauchige Barbecuesauce die Tomaten schälen. Alle Zutaten mischen und aufkochen, pürieren und auf eine cremige Konsistenz reduzieren.
Das Fleisch zu langen Fäden zerzupfen und mit der heissen Sauce mischen, über Nacht ziehen lassen. In einem rustikalen Burger-Bun anrichten und nach Belieben garnieren.
Quelle «Messer&Gabel»
Zum Rezept

Rezepte

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Rühreier mit Tomme auf grünen Linsen

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Biskuit-Teig für Torten und Cakes

Eier auf Bärlauchsauce

Ofen-Omeletten mit Kürbis

Käse-Knöpfli mit Apfel-Preiselbeer-Mus

Nudeln hausgemacht mit Kräutern und Tomaten

Siedfleischsalat

Omeletten mit Rüebli-Cervelat-Füllung

Schnelle Speckomeletten

Gemüsecrêpes

Tortellini

Knöpfliteig / Spätzliteig

Lauwarmes Kohlrabi-Carpaccio an Radieschenvinaigrette

Pfaffenkäppli

Tortilla

Schinken-Rührei mit Spargelsalat

Eierlikör

Eierbrote mit Lauch

Eiertatar mit Spinat

Hörnliauflauf

Spinat-Knöpfli

Vanille-Rührei mit Birnenkompott

Safran-Crêpes mit Zitronenquark

Pochierte Eier auf Lauchgemüse

Mini-Reis-Aufläufe

Omeletten-Hot-Dogs